原题目：糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你懂得几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺形成的一种白色时尚食物，是幼崽（搜罗母乳喂养的人类婴儿）正在可能消化固体食品之前的首要养分出处。牛奶中的免疫因子和免疫调整因素有帮于加强免疫体例，从而消重很多疾病的危险。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵修造的食物。用于修造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖形成乳酸，乳酸功用于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是修造酸奶最常用的原料，也能够行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶修造酸奶。行使的牛奶能够始末均质治理或不始末，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶形成的酸奶结果都有很大分歧。

　　奶酪是一种通过固结乳卵白造成，拥有广博口胃、质地和形状的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐褥经过中，通俗将牛奶酸化，然后列入凝乳酶或拥有好似活性的细菌酶使得乳卵白固结。固体凝块然后被分辨出来，与时尚乳清分辨，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或悉数奶酪内部有浓郁霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行动涂抹酱行使，正在熔化后行动调味操行使，并用作烘焙、修造酱汁、煎炸和其他烹调经过中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐褥奶油时，行使名为“分辨器”的离心术加快此经过。正在很多地方，依照总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的商场，并含有高秤谌的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，通俗由牛奶或奶油造成，并列入甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮搀杂搅打造成。除了安宁剂表，有时也会增添食用色素。将搀杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并防卫造成可察觉的冰晶。结果是一种润滑的半固态泡沫，正在非凡低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵旧例奶油而得回的乳成品。这种细菌作育物无论是人工引入仍旧天然形成，都市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵形成的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油食品。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种固结的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓烈，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶固结后将凝乳沥干，但保存少许乳清并使凝乳疏松而造成的。修筑干酪乳与其他新奇奶酪的一个要紧区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的次序，通俗是奶油，这正在很大水准上担负产物的口感。干酪乳不始末陈化。

　　派遣奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油派遣，直到它变得轻巧蓬松且能连结式样，或者是通过熔化气体的膨胀造成坚实的胶体。它通俗列入白糖造成甜味，有时也列入香草等调味料。派遣奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，通俗蒸发掉了约莫60%的水分。通俗环境下，时尚会列入糖，造成了甜时尚，以致于即日人们一再将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种非凡浓稠、甜美的产物，要是未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的环境下保管多年食品。这种产物正在很多地方的甜点中被广博行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种始末治理的长效保管的牛奶产物，从新奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分歧，后者含有增添的糖。因为增添的糖能够抑遏细菌发展，因而甜时尚须要较少的加工经过来保管。坐褥经过搜罗从牛奶中蒸发60%的水分食品，接着举办均质化、罐装和热灭菌治理。

　　奶油芝士是一种柔和、通俗气质温和的新奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐褥中通俗会增添胶豆胶和卡拉胶等安宁剂。

　　表洋食物和药物拘束局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不进步55%，pH值局限为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法例下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说或者分歧，或者须要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从修造其他奶酪时节余的。像其他乳清干酪一律，它是通过固结奶酪中节余的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　要是先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举办特地的发酵），则能够收成Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至逼近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝固，造成细微的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分辨出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（要是增添了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈食品。Cheddar奶酪来源于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪商场的51%。它是表洋第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋坐褥了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年坐褥了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有怪异的特征，其来源能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区食品，只管现正在它们仍旧被天下上大大都奶酪修筑地域所食用和步武。它们的怪异特征源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上修造的夏日奶酪的哀求，然后与奶牛沿道正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史书好久的文明中造成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够牢固以连结和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其来源地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮通俗被食用，其气质正在很大水准上取决于行使的因素和修筑处境。它好似于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个地域的本土奶酪。布里奶酪通俗含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)你食品懂得几个？（双语）