9月21日，广东省农业村庄厅食品、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财富立异进展研讨会正在华南农业大学实行。聚会存身岭南特性，环绕时间立异爱尔兰精灵、财富升级、高端人才造就、墟落复兴等焦点发展换取，深度摸索预造菜行业进展的趋向与宗旨，实行华南农业大学岭南特性预造菜立异斟酌院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物斟酌所荣耀所长吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的运用”作呈报。吴清平示意，正在预造菜财富的急速进展历程中，食物太平题目尤为环节。而正在影响食物太平的诸多因素中，微生物是最要紧的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的运用”作呈报。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病起因。很多病原菌的基因体系繁杂多变，比方头陀氏菌，它固然只要两个品种，却有超越2600个血清型。正在预造菜财富链内，守旧的食物加工体例正逐步转移为尤其当代的工业坐褥形式，须要正在差异的坐褥合节中采纳有用步骤，以减轻细生物能够酿成的伤害，还须要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保证公家食物太平食品，可能通过对模范菌种的体系性斟酌和大数据的愚弄来低浸微生物导致食源性疾病的危险。例如愚弄大数据时间来揭示微生物危险的次序性，兴办相应的时间和装置体例，并与食物行业的本质需求相维系。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队深刻斟酌，正在食物卫生太平范围兴办了四个大型数据库食品，此中之一笃志于食物卫生太平。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也席卷了国际样本。通过这些样本食品，也许举办危险识别，并维系了菌种资源食品、全基因组数据和特质性描绘，酿成了周密的数据库，有帮于告终食物链中危险识别和评估，以及防控步骤的一体化进展。

　　目前食品，数据库仍旧包罗了实习室测序的约22000株基因组数据，也许兴办完全的溯源体例，使得企业和墟市羁系部分也许追踪微生物的出处，理会其毒力和耐药性。团队还举办运用时间斟酌，通过产学研配合，勤劳告终全财富链的危险识别、追踪和高效限造。例如，看待广博存正在于各种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能正确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和限造微生物危险。

　　吴清平示意，正在食物太平范围，每个预造菜企业都能够面对差异的污染和病原菌题目。企业可能兴办起自身的微生物安通盘据库食品。如危险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费动作数据库等等爱尔兰精灵，与国度数据库相维系，告终互联互通，为食物太平危险限造供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥爱尔兰精灵食品中国工程院院士吴清平：以微生物安详科学大数据库保证预造菜食物安详