前几天去超市，见到有地瓜面煎饼正在卖，包装精致，产地是鲁南的一个州里，我绝不迟疑买了两包。吃地瓜面煎饼要配菜，于是我又买了幼鱼干和螺丝椒。回抵家我就千钧一发做了干巴鱼炒辣椒，又剥了棵茎白叶绿的大葱，卷进煎饼里吃起来，好然而瘾。

　　烙地瓜面煎饼是一项繁琐的作事，和面压糊子往往必要两片面，摊煎饼也必要人轮换，是以人少忙然而来的人家，经常会提前请了出嫁的女士回娘家，或跟邻人的婶子大娘打好招待，到时好更换着上场。烙煎饼的日子里，忙活的人不感应有多累，围正在鏊子旁拉呱的人也不感应有多闲主食，手里织着毛衣或纳着鞋底呢！大人幼孩们全都欢声笑语，院墙表巷子里的邻居们也会闻声而来，统统院子吵杂极了。

　　要烙出一张张厚薄匀称、圆圆整整、焦而不煳的煎饼，要过程泡地瓜面、压糊子、烧鏊子、摊糊子、擦鏊子等工序。和面要淡薄匀称，不行有干面团，压糊子要负责力度和时分，压出的糊子才软硬适当。烧鏊子的烧热、烧匀了鏊子，摊煎饼的用油布子一遍遍擦好了鏊子，又用糊子面团正在鏊子上滚两三遍，再用竹片抹匀了，把不无缺或熟得不匀称的煎饼揭下来，放正在一边的筐子里，告诉烧鏊子的人哪边热了或凉了，必要抽柴或加火。比及和面压糊子的一袋接一袋压好了糊子，烧鏊子的负责了加柴或抽火的机会，摊煎饼的用竹片、擦鏊子都顺了手，一张张厚薄匀称、泛着焦香的煎饼就纷至沓来地烙出来了。

　　最快笑的往往是孩子们，他们一下子被指派去家表的柴垛上运柴火，一下子又被叫去更换着烧鏊子。忙完后孩子们便可要求母亲或撺掇姐姐，切了新割的韭菜或刚摘的苋菜、马齿苋之类的折衷了馅儿，烙上几个香馥馥的菜煎饼。或是找些鲜地瓜、嫩玉米、豇豆之类的凑正在鏊子边烧着吃。

　　比及入夜后，烙了一天的煎饼摞了半人高，还要一张张地揭一遍，晾干水分，防御粘连正在沿途。然后把一半叠成煎饼卷，一半散散地摞起来，放正在大泥缸或是筐子里。比及用膳的时间，把一张张煎饼卷上抹了蒜泥的菜豆腐，或是夹了咸菜和大葱。而卷煎饼最好的配菜如故干巴鱼炒辣椒，地瓜面煎饼的甜绵和韧劲，伴着辣椒的和幼鱼干的鲜香，经常让孩子们吃得热汗津津，唇齿留香。

　　日子一天天变好，地瓜面煎饼早已退出了鲁南乡下的饭桌。超市里琳琅满主意货架上，白面、玉米面、高粱面，掺黄豆、撒芝麻，五香的、咸辣的，手工的、机造的主食，各色各样的煎饼包罗万象。而地瓜面煎饼，也成了包装精致、创造精美的商品，不再是饭桌上毛糙的主食了。吃着这久违的地瓜面煎饼，念起童年家里烙地瓜面煎饼的愉疾年光，也念起了那些梓里的滋味。

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