水稻养活了最多的人丁。野生水稻原产于东亚和印度。距今约1万年前，长江中下游的人们入手栽种水稻，跟着人类的迁移，水稻慢慢传扬至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、宁静洋岛屿、马达加斯加和东非。中国除表，印度是水稻栽种的另一核心，7000年前，中印度温迪亚山脉浮现了水稻种植的陈迹，从印度开赴，水稻又传扬至伊朗和地中海区域。当前主食，水稻是东亚、东南亚以及印度个别区域人们的主食。

　　正在中国南方、日本、韩国、东南亚，人们凡是直接蒸煮（脱壳的）稻谷做成白米饭。有时也会将米磨粉筑造米线、米粉，或者捶打蒸熟的米饭筑造年糕之类的糕团，不表比拟白米饭，这都不算常见的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影响的中东、中亚以至地中海区域，人们对大米的解决方法就有所分别。印度米饭颗粒长、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱们凡是吃的白米饭，更适合拌上肉汤、酱料等食用。从数千年前的摩诃婆罗多时期入手，印度人就将大米与肉类一同煮熟，顺着这条途径，就繁荣出了中亚和中东等地的抓饭（pilaf），以及印度本土的印度香饭（biryani），东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭，或许也受到了这种做法的影响。

　　除了抓饭以表，南印度的人们会把大米磨成粉，加上黑豆、盐，发酵做成名为dosa的煎饼，配上各类酱料一同食用。dosa看上去有点像蛋饼的面饼，既薄且脆，不表它的原始版本或许斗劲松软。

　　水稻并不是独一被驯化的稻类，非洲稻原产于西非，3000年前，尼日尔河上游马里区域的人们驯化了非洲稻，之后传扬至全数西非以致东非。非洲稻能够种植正在沿海含有少量盐水的区域，跟着三角交易，16-18世纪，非洲稻也被种植于美洲的沿海三角洲。非洲稻与亚洲稻分歧较大，跟着亚洲稻的到来，纵使正在西非，非洲稻也正在很大水准上被亚洲稻替换。

　　大麦、幼麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的幼麦族。约莫12000年前，初月膏壤的人们就驯化了野生的一粒幼麦和二粒幼麦，当前，幼麦成为了栽种面积最广的粮食作物。大麦的驯化岁月稍晚，同样被驯化于初月膏壤，青稞是大麦的变种，约莫3600年前，青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞，成为本地人们的主食。

　　馕：开头于波斯，是伊朗、中亚和南亚很多区域人们的主食，经特质的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原产于印度的无酵烤饼，是南亚以及加勒比、斐济等印度移民密集区域的主食之一。正在印度，roti的做法多种多样，既能够蘸酱、包菜，也能够参加馅料，以至做成又薄又大的rumali roti（印度飞饼的原型之一）。

　　Khubz：开头于中东的低度发酵面饼，是从摩洛哥到阿拉伯半岛的险些全数阿拉伯天下的主食。Khubz含水量低，不易腐坏，能够搭配各类浇头食用。

　　最厉重的造造大略是面条。考古学家正在青海喇家遗址中出现了4000多年前的用粟米筑造的面条，表了解中国才是面条的开头地。从南到北，这种长长的条状物险些浮现正在中国整个民族的餐桌上。固然最早的面条并不是用麦子造成的，但当前，麦子筑造的面条能够说是面条雄师中最繁华的一支。

　　*.到了西方，面条就成了意大利面。意大利面最早或许浮现于2世纪，传说，12世纪时，面条正在西西里就一经额表通行。合于意大利面的开头，有良多种说法，有人以为意大利面或许受到了中国面条的启迪，有人以为意大利面或许开头于罗马工夫的条状面成品，也有人以为是阿拉伯人将面条传扬到了意大利。筑造意大利面必要硬粒幼麦，和面的时分要用到鸡蛋和盐，这也是意大利面煮不烂的来由所正在。

　　正在青藏高原，人们将晒干炒熟的青稞磨成粉造成，参加酥油、奶渣等捏成块状食用，表出行为，无老生火就可盘算好足够填饱肚子的食品，同样也是种斗劲卓殊的麦子成品。

　　约莫9000年前，中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人们培养出了各类玉米，约莫正在7600年前，玉米传扬至中美洲中部，约6000年前，传扬至安第斯山脉，约4000年前，传扬至美国南部，约2000年前，玉米传扬至南美低地，成为全数美洲最厉重的粮食作物，之后又跟着欧洲人的脚步，传扬至天下各地，成为天下最厉重，产量最大的几种粮食作物之一。

　　中美洲的原住民会用碱水解决玉米，去除玉米中97%以上的黄曲霉素，增添玉米中的游离烟酸和韵味，使之更容易研磨。原委解决后能够用来筑造玉米饼、墨西哥粽和玉米粥等。劳动者的主食是玉米饼（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。筑造这两种食物都要到玉米面团（masa）。

　　欧洲人来到之后，中美洲的玉米成品又有了进一步的繁荣。欧洲移民带来了旧大陆的各类作物以及油炸等烹调技巧。正在此根本上，咱们有了这日所见的墨西哥卷饼，taco等各类玉米成品。

　　土豆原产于安第斯山脉，是南美安第斯高原最厉重的粮食作物，也是全数美洲仅次于玉米的粮食作物。野生土豆含有大宗龙葵素，拥有必定毒性，安第斯先民们通过多年培养，才将野生土豆培养成高产而耐寒的土豆。跟着欧洲人的到来，土豆慢慢传扬至天下各地。土豆能够正在良多阴毒天气下成长，管理了天下良多地方人们的用膳题目，据臆度，1700-1900年间，天下四分之一的人丁增进都要归功于土豆的到来，出名的爱尔兰大饥馑，即是因为土豆歉收而惹起的。

　　刚出土的土豆富含水分，不耐蕴藏，因而本地人会想法排干极少土豆的水分，凭借安第斯自然的厉寒来历久积储土豆。守旧上，安第斯的人们紧要将土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的酱料食用。正在安第斯高原除表，土豆入乡顺俗，韵味无穷升华。薯片、薯条、薯饼、土豆泥……这些只是土豆菜肴中很幼的一个个别罢了。

　　安第斯原住民是根茎植物的嗜好者，除了土豆以表，姜芋（焦芋的根茎，富含淀粉）、乌卢库薯、Oca（产量仅次于土豆的根茎植物）、Arracacha（秘鲁胡萝卜，是一品种似芹菜的植物的根，滋味特殊）、Ahipa（富含淀粉，既脆且甜）、玛咖（口胃甜蜜浓重，前段岁月仿佛蛮通行）、Mashua（旱金莲的块茎）、Mauka（相同紫薯，日晒后变甜）、雪莲果（甜脆多汁，热量很低）等根茎类植物正在他们的餐桌上也很常见。

　　蓣芋头、木薯、红薯、山药都原产于热带区域，且同属根茎类植物，食用要领和漫衍局限有共通之处，因而正在这里放到一块先容。

　　芋头是南宁静洋栽种岁月最早，种植局限最广的作物。形形的芋头通常的漫衍于东亚、南亚、东南亚、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，状态额表多样。芋头或许是正在多地永别独立驯化的，3000多年前，南宁静洋的帆海者们驾着独木舟，将芋头传扬至宁静洋的巨细岛屿。这日，芋头是南宁静洋和东亚以及非洲个别区域人们的主食。

　　芋头亩产量高，养分代价充裕，正在南宁静洋的职位就犹如安第斯的土豆，正在夏威夷某个创世神话中，芋头被以为是人类的鼻祖之一。对付波利尼西亚人而言，芋头既是主食，也是厉重的典礼食品。芋头的块茎有毒，务必煮熟以理会毒素，块茎能够被煮熟，正在炕窑上烘熟、捣碎造成Poi，也可做成各类甜品。叶片能够入口，也被用来包裹其他食品。

　　木薯原产于南美洲的巴西，约莫6600年前，中美洲的先民们就一经入手食用木薯，随后，木薯慢慢成为南美洲北部、中美洲南部和加勒比区域的紧要粮食作物。16世纪，巴西的葡萄牙人将木薯引入非洲以及亚洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了良多本地农作物，成为热带非洲最厉重的粮食作物。全天下有8亿人以木薯为主食，此中绝大个别都生存于非洲。

　　和芋头近似，木薯同样必要煮熟（或者发酵、浸泡）以理会毒素。正在西非的尼日利亚、加纳、喀麦隆、贝宁、多哥、科特迪瓦、布基纳法索等国，人们会将木薯去皮磨碎，参加棕榈油，静置并去除水分，干燥后造成名为Garri的木薯粉。Garri能够加水做成面团，也能够加玉米粉油炸行动幼吃。而正在巴西，人们则用木薯粉和玉米粉筑造名为Farofa的调味料。

　　红薯又称地瓜、番薯等，原产于中美洲或南美的热带区域，起码正在5000年前，美洲原住民就一经入手种植红薯，正在欧洲人到来之前，红薯一经通过不为人知的旅途来到南宁静洋，成为波利尼西亚人的厉重粮食作物之一。16世纪后，红薯被欧洲人传扬到东南亚、东亚、欧洲等地，之后，红薯又成为了非洲个别区域的紧要粮食作物之一。

　　薯蓣原产于非洲、亚洲和美洲的热带区域，它的块茎个别有一个更常见的名字—山药。薯蓣网罗良多分其余类型，非洲和宁静洋的薯蓣根茎额表粗大，足够行动粮食食用。薯蓣是尼日利亚和西非黎民的厉重粮食作物，尼日利亚是天下薯蓣产量最高的国度，占全天下总产量的约三分之二，正在南宁静洋，薯蓣的职位次于芋头，但也被以为是一种额表厉重且神圣的作物。

　　山药不宜生食，正在非洲，人们通俗将山药煮熟捣碎，或者晒干磨碎，然后加水造成面团。尼日利亚有种名为Amala的食品，即是山药参加开水搅拌造成的。

　　芋头、山药、木薯、红薯都富含淀粉，因而人们不约而同的念到将它们捣碎，造成面团。天然，还能够将它们夹杂起来，筑造夹杂版的面团。西非的Fufu即是如此一种食品。16世纪，跟着葡萄牙人将木薯引入非洲，西非（或许最初是加纳）发作了名为fufu的食品。fufu的守旧做法是将木薯、薯蓣或大蕉等富含淀粉的食品煮熟，然后捣成面团。用手抓来蘸取酱汁或汤汁食用。跟着奴隶交易，fufu自后又反向传扬到加勒比区域，成为本地人的守旧食物。

　　香蕉与大蕉都属于芭蕉科的芭蕉属，行动生果的香蕉，凡是滋味斗劲甜，果肉较软，而行动食品的大蕉则有着更高的淀粉含量，斗劲硬，两者之间的鸿沟或许并不像名字显示的那么清爽。

　　香蕉原产于马来群岛和澳大利亚，最初或许正在巴布亚新几内亚被驯化。之后，这些香蕉与华南、东南亚的野生芭蕉杂交，成为南岛语人群紧要的农作物之一。东南亚是香蕉品种最充裕的区域，从大到幼、从甜到淡、从软到硬，这里险些能够找到各品种型的香蕉。非洲的香蕉品种同样充裕，这注解本地有着很久的香蕉种植史乘。跟着西方殖民者的到来，16世纪，美洲浮现了香蕉种植园，当前，美洲也成为了香蕉的紧要产地。香蕉终年结果，是热带数亿人的厉重粮食作物，对付环球的粮食安详有着至合厉重的用意。

　　大蕉原产于印度，约莫6世纪时传入非洲， 是西非、中非爱尔兰精灵、加勒比、中美洲和南美洲的紧要作物。相较生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分较少，通俗需煮熟加工后食用。除了生物学事理上的大蕉以表，非洲、东南亚和宁静洋等地有不少相同大蕉的香蕉。行动主食，大蕉的烹调方法与土豆相同，凡是也要原委蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亚，人们往往用火烤香蕉，配上烤鱼、花生碎、棕榈油酱等食用，这是尼日利亚南部和西部的常见午餐搭配。尼日利亚西部的Ikire有一种卓殊的香蕉做法，人们将熟透的大蕉切块，撒上辣椒，然后正在棕榈油中油炸，放入编织篮中，如此解决的大蕉纵使未经冷藏，也可存在两个月不腐坏。正在其他地方，大蕉也能够捣碎造成fufu，或者切片油炸、烧汤、做成馅料搭配其他食品。

　　苔麸是原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚高原的一种禾本科植物，它可能成善于非洲之角干旱而高温的天气之中。苔麸与幼米、黄米等杂粮相同，但种子要幼得多主食，这瑕瑜洲之角最厉重的谷物，也是埃塞俄比亚近一亿人丁的粮食安详所正在。埃塞俄比亚人凡是将苔麸磨粉、发酵，造成名为英吉拉（Injera）的松软薄饼。Injera底部腻滑，顶部多孔，适合搭配各类酱料食用，发酵过的面饼自身，则带有酸味。除了做饼以表，苔麸还能够和其他杂粮夹杂筑造婴儿食物，或者发酵酿酒，

　　面包树是菠萝蜜的亲戚，原产于马来群岛和新几内亚爱尔兰精灵，约莫3000年前，经南岛人的独木舟而传扬到全数南宁静洋区域，这日，印度南部、加勒比等热带区域也是面包树的紧要产地主食。波利尼西亚人正在迁移流程中，经常领导面包树的根插，以便正在其它海岛种植。面包树成长急迅，全年都可结果，果实个大，且产量充裕，富含淀粉，传说煮熟后滋味与土豆近似，基础上，土豆如何吃，面包果也是如何吃。

　　这几种谷物都属于禾本科，通俗被归于杂粮之列，人人成善于斗劲干旱的区域，但厉重性不足上面的几种粮食作物，也放正在一块先容。

　　黍又称糜子、黄米，原产于中国西部和中亚，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遗址中一经浮现了黍的籽实，7000年前，格鲁吉亚和德国浮现了种植黍的陈迹。黍是最耐干旱的作物之一，也是厉重的救灾作物，北魏之前，黍从来是中国额表厉重的粮食作物。

　　这日，黍仍然是华北加倍是山西通常食用的粮食之一。分别品种的黍硬度和粘性分别，能够磨粉筑造糕点，筑造黄米粽子，或者煮稀饭等。蒙昔人用黍筑造炒米，表出放牧，只消带上一点炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能应付一顿饭。

　　粟又称幼米，原产于中国黄河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，华北的磁山、裴李岗、兴隆沟等遗址中都出现了栽种粟的陈迹，约5600-5300年前，粟的种植局限推广至韩国、日本和西伯利亚，4000年前，粟传扬至中欧。粟的产量高于黍，直到宋代以前，粟都是华北的紧要作物。粟的做法和黍相同，能够做成炒米，也能够磨成粉筑造糕点，或者煮稀饭吃。

　　高粱原产于非洲，约9000-7000年前，尼日尔的人们驯化了高粱，中国也是最早种植高粱的区域之一。高粱能够符合高海拔和干旱、高温的天气，紧要种植于西非、印度、墨西哥、美国等地。正在印度，人们紧要用高粱筑造面饼，正在中国和非洲，高粱也往往被用来酿酒。

　　珍珠粟又称御谷，原产于西非的萨赫勒区域。4500-4000年前，马里北部入手种植驯化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟传扬至印度。珍珠粟符合干旱主食、贫瘠、高温的土地，是西非和印度的紧要作物之一。它的做法和黍、粟近似，凡是也是用来做稀饭。正在印度，人们也用珍珠粟筑造面饼，正在尼日利亚北部，人们则把珍珠粟磨成粉，加水发酵造成一种糊状物，行动饮料饮用。

　　燕麦与莜麦都属于禾本科燕麦属，两者都成善于北半球纬度较高的温带区域，斗劲耐寒。

　　燕麦的野生先人来自中东的初月膏壤，它能够种植正在水稻、大麦、幼麦无法成长的高原或者严寒的高纬度区域（譬喻冰岛），但亩产量相对较低，目前，俄罗斯是全天下燕麦产量最高的国度，其余紧要临盆国度有加拿大、西班牙、澳大利亚、波兰、中国。人们凡是用燕麦筑造麦片粥，有时也用它来酿酒。

　　莜麦原产于中国，是养分代价最高的粮食作物之一。莜麦能够种植正在干旱、土地贫瘠的长城沿线的山西、内蒙古、河北、陕西等地。华北的人们会将莜麦炒熟磨粉，压造成饸络面，或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦成品。

　　荞麦和藜麦，名字里都有麦，却并不是真正的麦子，它们都属于蓼科，养分代价较高。

　　荞麦开头于中国，约莫8000年前，中国先民驯化了荞麦，之后，荞麦慢慢传扬到中亚和西藏、以及中东、欧洲。目前，俄罗斯是天下荞麦产量最高的国度，中国位居第二，远远当先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦。正在东亚，人们凡是用荞麦造成荞麦面，也能够用它筑造荞麦馒头号，而正在欧洲，除了煮粥除表，人们也用荞麦筑造各类煎饼。

　　藜麦原产于安第斯高原，紧要种植于海拔3000米以上的山地之中，印加人称藜麦为粮食之母，从约莫5000年前，就一经入手培养藜麦。秘鲁和玻利维亚临盆了全天下99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟，藜麦富含卵白质和微量元素，养分因素较高，这让它成为广受健身和素食人士接待的康健食品，也恰是如斯，过去几年间，藜麦价值的价值上涨了两倍。正在安第斯高原，藜麦是仅次于土豆的厉重粮食作物，人们凡是将其煮熟食用。爱尔兰精灵宇宙各国百姓的主食是什么？