诺贝尔宁静奖得到者诺曼·布劳格(Norman E. Borlaug)说过：“你无法正在人们食不充饥中创办一个宁静的寰宇。”民以食为天，食品是人类存在和生长的第一需乞降物质根基。孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”中国文雅与吃密不成分，西方文雅与情爱不成分。

　　也许惟有中国人把“吃”当成甲等大事。孔子就得出了如许的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才方才开启，无论食材、烹调方法照样口胃皆相称枯燥。那么，之后中国的主食都资历了哪些生长。

　　中国的先民正在距今9000到8000年的这一段时分里，获胜地种出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，况且无间用其喂养他们的子孙至今。至于另一百姓大家喜闻笑见的主食幼麦，则晚了三四千年才浮现。

　　不管若何说，谷物让人们阔别了气息奄奄的佃猎生涯主食，初次得到了牢固的食品由来。但题目是，那时他们独一支配的烹调设施 “烧烤”，并不适合这些硬国国的幼颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了激感人类文雅经过的力气：他们发理解陶器。将谷粒放正在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。

　　这么吃了两三千年，又浮现了能够隔水加热食品的炊具“甑”，这意味着“蒸”动作一种烹调权术也登上了史册舞台，最直接的后果即是能够吃到干饭了。人们还将差此表谷物放正在一道蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中乃至纪录了将煎肉酱浇正在稻米饭上，再淋上熟油造成的“淳熬”，真思拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。

　　可是，无间到魏晋南北朝功夫，稻米饭皆属于“华侈品”，由于它的产量太低了。到了南朝暮年，水稻的种植面积才开首延续推广；又过了几百年，隋唐统偶然，稻米才终归庖代粟和黍，成了南边人数一数二的主食。

　　而此时，北方人的餐桌一经被幼麦占领。这种史册相对较短的作物，简直穷尽了中国人对主食的一概联思力。最初，它与其他谷物雷同被蒸煮成了“麦饭”，直到战国功夫被一个脑洞大开的家伙放正在石磨上磨成了粉。

　　自那今后，面粉正在辛苦聪慧的中国人手中变出了万般式子。到北宋功夫，京皆汴梁（今开封）一经浮现了你所能联思到的统统面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，闭键种类有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，征求馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；另表另有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根蒂不惧食材简单。

　　一万年以古人类就开首了农业种植行径。通过对作物产量、品位以及处境合适性的频频视察和学问积聚，人们越来越方向于几种作物的种植。“四体不勤，五谷不分”。这实践反响了古代粮食作物分娩从“百谷”到“五谷” 的史册变迁， “五谷”成为人们生涯的闭键食品由来。“五谷”所指有两种说法，一曰粟主食、黍、菽、麦、稻，一曰粟、黍、菽、麦、麻。《史记》等古籍的“五谷”观念中有“麻”无“稻”的缘由。

　　北京东胡林遗址(距今11000—9000年)、河北南庄头遗址(距今10500—9700年)等考古挖掘声明，幼米(粟)是当时最要紧的粮食作物，其头领名望支撑了数千年。中国现存最早农书《齐民要术》所记粟的种类多达86个，居于麦、稻之前，为当时第一通行物。粟正在中国北方粮食作物中的主导名望无间支撑到了唐代。唐初征收钱粮仍以粟为主，粟、黍除表，菽(大豆)一度正在中国粮食作物分娩中盘踞相称要紧的名望，从商详细秦汉，正在黄河道域渊博种植。

　　幼麦原产地正在西亚的月牙沃地。中国最早涌现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近。幼麦固然正在4000年前已传入中国， 但起先种植并不渊博。当时人们像吃稻米雷同食用幼麦，称“麦饭”，因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。年龄末期鲁班发了解石磨。有了石磨后，麦才由粒食变为“面食”，跟着汉代今后石磨的实行，幼麦的种植面积才日渐推广，进而实行到南方地域。中唐今后，粟麦轮作实行，幼麦慢慢获得了与粟并驾齐驱的名望，唐德宗筑中元年(780)实行的“两税法”已显着将麦动作钱粮征收的对象。到了宋代，固然中国主粮为粟、麦、稻， 但相对名望发作了宏大变更，北方幼麦分娩消费已远超幼米。

　　隋唐以前中国粮食分娩通常是北粟南稻，天下的经济重心无间正在北方(西京、东京)。中国经济之因而慢慢走上以农耕为主的道道， 幼米固然好吃、耐旱，但产量较低。水稻产量高，加之南方天气水土可多熟种植，能够供养的人丁就多得多。晋代以前，中国南方无间地广人稀。魏晋南北朝功夫，北方兵燹频年，巨额北人南迁，加倍是唐安史之乱今后，中国经济重心慢慢南移。此时稻米不但为南方主食，也供养北方的都邑和部队。

　　先秦功夫，“蒸饭”是一件上层次的事项。《诗经》描画的，恰是先秦光阴人们蒸饭的进程，意为：从远方取来活水，那儿舀，这儿倒，就能够蒸出甘旨的米饭。诗中的“餴”，即是一种蒸饭之道，蒸好后米粒胀大，粒粒真切，不粘连主食。

　　秦汉，《释名·释饮食》有言：“饭而曝干之也”。秦汉功夫的饭，是用麦、粟、黍、稻等筑造，亦称“糒”（bei）或“糗”，多为通常子民之食。当时的烹调仍旧是重正在菜肴的烹造，主食较为粗略些，而当时流通的干饭，是把蒸熟后的米饭晒成干饭后，放进陶罐，吃的光阴再放汤水，便利率领，随吃随取。魏晋，《齐民要术·飧（sūn）饭》有言：“治早稻赤米令饭白法”

　　魏晋功夫，精选细淘，通过甑蒸，烹调增光香味俱全的米饭。不管冬夏，都用温热水浸米，泡约一顿饭时刻后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。如许淘洗做出的饭，“饭色皎白，无异清流之米。”

　　唐宋，《湘山野录》纪录：“真宗深念农事（sè），闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今正在处播之。”

　　隋唐今后，米饭服法与摩登几无差别，加倍正在宋代，一经从海表进口了稻谷，米饭的服法变得越发雄厚，将大米与其他食材搭配，依照配料的差别，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭……对食品的更高寻求，让甘旨越发百变。

　　这一要紧变更与南方稻作的生长有着相称亲昵的闭联。从“饭稻羹鱼”到“鱼米之乡”，固然分娩、生涯形式看似没什么变更， 但南方稻作经济正在国度经济和政事中的要紧名望发作了根蒂性变更。从“苏湖熟主食，全国足”到“湖广熟，全国足”，反响了南方稻作经济日渐扩展的生长趋向。唐韩愈就称“赋出全国，江南居十九”。《天工开物》也纪录，明末粮食供应，大米约占70%。

　　与秦汉、隋唐和宋元差别，明清功夫传入的作物中除瓜果、蔬菜表另有玉米、甘薯、马铃薯等要紧粮食作物。因为它们高产、耐瘠、耐寒，极少边远苦寒山区和边际土地得以开垦愚弄，扩展了中国农业分娩的区域空间和时分设备， 鞭策了农业的急迅生长。如甘薯，合适性强，无地不宜，“一亩数十石，胜种谷二十倍” 。17世纪初， 江南水患，五谷不收，饥民漂泊。徐光启从福筑引甘薯正在上海、江苏实行，起到了很好的救荒影响。民国功夫，美洲作物的产量差不多盘踞了中国粮食总产的10%，正在东北、西南等地域则凌驾20%。

　　数千年的中汉文明，正在古代无间是东亚文明的霸主，尤其是汉唐功夫，更是古代中国最为繁荣和富足的时间，不但兵力壮大，而且国力强健，四夷来服，八方来朝，中国俨然成为了寰宇性的大国。据史料纪录，汉朝有文景之治，唐朝有贞观之治，以及知名的开元盛世，提拔了大唐帝国的光辉。然而却浮现了一个很怪异的题目，汉唐功夫，国力这样强健，而且匹夫安身立命，但总人丁却无间支撑正在6000万操纵，并没有浮现急迅伸长。反倒是备受西方列强欺辱的清朝，尤其是乾隆晚期开首，匹夫生涯正在水深炎热之中，窘蹙坎坷，人丁却出人预思的大伸长。这个中肯定有深目标的缘由。据史料纪录，公元1700年清朝总人丁差不多是1.5亿，但到了1850年的光阴，公然伸长到了4.3亿，这即是说人丁正在150年间，人丁亲密伸长了两倍。

　　那么为何中国人丁会正在清朝时，浮现迅猛伸长呢？最为要紧的缘由是，当时粮食作物的生长，大大鞭策了人丁的生育和繁衍。个中闭键归功于3种植物，起首便是土豆，公共都领略，土豆产量非凡大，而且存活率很高，以是或许养活更多的人丁。玉米产量最初也很低的，中国七十年代才开首大面积实行杂交种。之前一亩地能有二三百斤即是撑天了，清朝也没有化肥农药，揣摸更低，实践产量和幼麦水稻差不多。表面上讲玉米是c4作物，产量比幼麦水稻高，可是缺乏化肥农药的年代，况且是向例种子，产量不会高的。清朝人丁大发生，枢纽是红薯，土豆这些东西产量高，轻松四五千斤，产量是幼麦玉米十倍，饿不死了，人丁才多。

　　另有便是玉米了，实在玉米也是来自于欧洲，玉米的产量也非凡高，基础上一亩地玉米，能够够一家人吃上泰半年的，而且玉米还或许磨成粉，筑变成种种各样的食品。恰是由于这3种食品正在清朝的巨额普及，使得清王朝摊开生育计谋之后，还或许有足够的粮食养活巨额的人丁，不然，尽管生下来也养不活。

　　中国史册上影响深远的物种入侵，是土豆、番薯和玉米的引进。土豆、番薯和玉米对孕育条款没什么卓殊恳求，能够正在山地丘陵等地种植，土豆乃至还能够种正在高原地域，番薯和玉米的种植也不受海拔的影响。玉米是明朝嘉靖年间进入我国，番薯和土豆则是万积年间来到中国的。可是这些美洲的高产作物正在刚到中国的光阴，并没有被大领域的种植。直到清朝的康熙乾隆年间，这三种美洲高产作物才被实行到天下各地种植。使良多山地和丘陵被开垦，从荒无火食到有人寓居，中国人丁涌现大领域的伸长。

　　因为贸易化的满意了群多对口感的须要，摩登工业化粮食分娩加工中，脱粒打磨的米面主食一经越来越纯“糖化”。正在成为蛋糕、饼干、面包的加工中又尤其“脂化”。肉食牲畜的人为配方饲料也越来越经济，催肥出栏越来越疾，导致的结果是发生“养分缺陷肉”。吃饱吃好饭，生涯充足后的第一社会题目即是高血糖、高血脂、高尿酸、高血压以及肥胖等代谢病的流通，人类的主食急需升级换代。主食升级换代就像人类的饮用水从河水太甚到井水，摩登化后自来水又升级为桶装水雷同，终止了水污染让人类远离了流行症。

　　主食芯片3D工夫 Foodicine 3D Technologies 是人类寻求健壮的时间产品，代谢困穷源于食品构造超越了人体的消化本事，主食科技以人类的健壮为本，主食芯片3D工夫针对人体的代谢消化，不但仅是简单的全养分观念，还必需依照差此表人群做天性化养分产物。简单的主食要被摒弃，与健壮相伴的是复合主食，易消化的主食，高炊事纤维型主食，益生元型主食。中国主食变迁史