米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住民炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮图的第1层，是炊事布局的基础，也是供给人体所需能量最苛重的食品根源。

　　因为分别区域的天然情况、天气要求、民族习俗等差别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的拔取也半斤八两。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食平时以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生计秤谌、强健认识接续抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上家当化疾车，告竣了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特性走上公共餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发达至今，我国主食消费商场发作着何如的转折，来日又将朝着何如的趋向发达？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工创设到消费者消费的完全家当链，其正在我国的发达已少见千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的呈现让人们分别了奄奄一息的涉猎生计，获取了愈加安稳的食品根源。

　　不表平素到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积劈头接续放大，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时处理温饱最闭键的食品。

　　跟着时间先进，生计秤谌和出产手艺接续抬高，从七十年代末劈头，人们的饮食宗旨劈头渐渐从吃饱向吃好转换，大米的产量和食用量也正在渐渐扩大，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米劈头呈现正在商场上，推进了人们拔取的扩大。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达敏捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公共餐桌，以稻米为加工原料，经由古板或校正体例创设的米造主食劈头进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的花样进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为闭键原料的面造主食，则晚了三四千年才呈现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早涌现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被引申后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积劈头日渐放大。

　　经由多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也劈头正在辛苦聪颖的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一呈现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食家当有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食家当有超出10万亿的商场，环球有超出70万亿级的商场。

　　宏壮的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食家当中仍然发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的手艺和多元化产物牢牢霸占商场主导位置。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网敏捷发达及农产物品牌化发达认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也劈头崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利周围。

　　举座来看，固然主食创设家当发达势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本咨议仍显虚弱，主食家当照旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可以知足改进炊事需乞降养分需求的联系产物如故较少。

　　比如正在主食产物加工周围，精美加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分安排等成品加倍是容易即食的精辟加工主食成品的商场份额较幼。这一阵势也限造着主食创设家当的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等发展国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也讲明我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大。

　　因而，奈何感知和适应商场的转折，有用实行“家当升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型家当尤为苛重。

　　实践上，正在生计品德慢慢提拔的这日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品德、安好和养分越来越珍重，同时劈头闭怀食材对生计的直接影响。

　　比方消费者正在食材拔取上劈头闭怀泉源的品德，拔取愈加绿色自然、有机强健的产物；产物的稀罕水平也日益成为确定置备手脚的中枢消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度闭怀、妈妈们对待养分深化的偏心，糖尿病人对待升糖指数的闭怀，环保人士对待自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们对待容易疾速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当胀励出新的拉长点与革新点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开垦出一个具有接连置备力和需求兴盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面下手？连接目前的消费趋向和产物案例，数食思法总结了以下4大对象，追求主食行业的下一个拉长能够。

　　近年来，跟着消费者强健的认识接续提拔，人们对饮食的养分闭怀度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效力较低，对待寻觅强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的苛重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特有、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求接续扩大。

　　遵照丁香医师颁布的国民强健陈述显示，年青人对本身饮食和身体强健闭怀度遍及低于年父老，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的安稳拉长。别的，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者特地置备糙米。

　　一个蓄志思转换是，比拟于以往流通着的节食减肥，今世年青人正在寻觅好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂结果，个中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩大炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的差错，吻合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，告竣了局限主粮替换。

　　笃志于出产古板零食强健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，经由庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还可能与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平素所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食拔取上半斤八两，而回归到个别要本来看，正在消费布局上，分别发育岁数阶段人群、非凡人群的主食消费布局也不尽相通，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分此表主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行为人天发展发育的苛重阶段，有针对性的养分需要十分苛重。但长久以还，我国婴童正餐商场处于需要缺失状况，加倍跟着儿童食物商场的细分发达、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和形状，以处理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，因而，安好性高、养分平衡、粗略容易和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌接续充足、生计节律接续加疾、饮食布局趋于多元化确今世社会，欠缺限度的进食被视作放浪自我、不自律的发挥，同时食品布局逾越了人体的消化才能还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻觅强健的时间，主食的革新不但仅是纯真的全养分观点，针对分别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能两全口感的产物仍十分少。

　　因而，从消费者需求开赴，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行强健化提拔或定造化产物咨议。

　　造造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可以真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到节造餐后血糖、扩大饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据理解，正在造造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立共同研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告终策略配合闭连，共筑低碳饮食过问项目，收集局限糖尿病患者为固定主意群体，接连为该主意群体供给以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食过问任职，并将输出咨议功劳陈述，利用于实践任职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对稀罕与额表的体验。然而，日益疾节律的平素事务与古板烹调所需的时期进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益转折，胀吹加工主食产物定位接续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数表传明，具有自热手艺的容易食物更可以知足今世青年人群对容易性的寻觅，比拟古板的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以团结为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平素的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行为及应急场景也吸引了更多企业的闭怀。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分此表口胃可供拔取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连接。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　共同国粮农构造数据显示，大米消费量与一个国度经济发达秤谌呈负联系；一方面是由于人们主食拔取愈加充足；另一方面跟着人们强健认识接续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品拔取与强健及情况之间的联络有了更长远的懂得，并劈头将强健闭怀从本身扩展到全生态主食，搜索修筑人与地球之间可接连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐提拔，消费者正正在做出越来越多的可接连性拔取，正在平素生计实验中通过省略消费对情况爆发的影响或置备绿色产物等体例向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，平时蕴涵可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复操纵或无毒素天然降解的体例，将包装对情况的摧毁降到最幼，从而帮帮品牌省略联系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最苛重的主食之一，由于其过于平素化，消费者时时会无视其包装的苛重性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌联络正在一道，对顾客的置备手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场主意相联络。

　　因而，除了对产物实行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌气象，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画主食。盒子四周的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行为一个容易的提手。

　　据理解，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的资料和极简主义的策画元素相连接，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在排场的同时也打造了环保的品牌气象。

　　可能看到，跟着行业圭臬和手艺接续升级，越来越多的商场主体切入主粮周围，正在这片的浩大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘家当上的一次浩大改革。

　　主粮是一个史籍漫长且壮阔的大赛道，思要从最平淡且最根本中引颈革命、追求新机则必要产、学、研各界配合发力，循序胀动。

　　自信正在多方配合才能下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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