爱尔兰精灵我国有额表丰盛的古代文明，每个文明节日又有丰盛的美食。例如大年夜过年包饺子，端午节日吃粽子，中秋聚合品月饼等。月饼是中国古代糕点内里的一个细分品类，因本身拥有礼物与节日食物的双重属性，正在节日里深受消费者的青睐。

　　月饼，又称月团、幼饼、丰收饼、聚合饼等食品，是以土特产为厉重原资料修造，是中国文明节日食物的规范代表。古代的月饼的种类异彩纷呈，国度准则《月饼》遵守地方派氏特征分类，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼。

　　广式月饼举动岭南烘焙食物代表性产物，召集了岭南饮食文明精美，也承载着中华古代文明和岭南食文明遗产，永远正在月饼市召集占领较高的市集份额，占我国月饼总产量60％以上。

　　广式月饼拥有芬芳的岭南地方特征，其手工修造的工艺传承了上千年，精细之处正在于选料和修造技巧，拥有皮薄馅厚、色泽金黄、斑纹精巧、口感油润等特征。其它，薄薄的饼皮使广式月饼拥有回软性（优柔性）和回油性（油润性）的个性。广式月饼可遵守饼皮的修造工艺和馅料实行分类。例如照饼皮的修造工艺分类：糖浆皮月饼、奶酥皮月饼、桃山皮月饼和冰皮月饼。遵守馅料分类：蓉沙类（席卷莲蓉、豆沙和杂蓉类）、果仁类、果蔬类、肉与肉成品类、水产成品类、蛋黄类和其他类。跟着消费者对口胃的寻觅不时变更，改日广式月饼将愈加重视多样化和改进。除了古代口胃，新口胃、跨界配合口胃等都将受到消费者的接待。而正在矫健饮食的大靠山下，改日广式月饼的修造工艺和资料拔取将愈加重视矫健和养分，比方采用低糖、低脂、低卡、低GI、养分深化等矫健原料，以及增加有益矫健的因素，如伙食纤维、坚果等食品。

　　按照广式月饼的起色史册以及行业境况实行概括，起色分为两个阶段。广式月饼1.0，酿成到21世纪初，从酿成后到国度逐渐出台多项计谋准则典范其起色，干系集体也协议了广式月饼准则，如《广式月饼工艺典范》《广式月饼》，这个阶段广式月饼体验了急迅伸长到深度调理，市集进入矫健、成熟的起色阶段。广式月饼2.0，21世纪初至今，趋势于矫健化、高端化起色，且愈加重视产物定造和脾气化打算。现今朝，广式月饼采用矫健原料、增加有益因素和行使新工艺等，朝着愈加平和矫健、更可一连的宗旨稳步急迅起色，并正在包装和打算上供应更多的脾气化拔取。其它，音笑感触、科技悬浮等新兴技能，以及潮水化的中国元素也正在为古代的广式月饼赋能，带给消费者差另表味觉和视觉享用。进入了广式月饼2.0时期，消息化、数字化和智能化突飞大进。近年来，冷链资产急迅起色，加之烘焙新业态的振兴，广式月饼资产形式寂然变更，将迎来进一步优化升级。少少地方当局、企业起色缠绕着干系出产、进出口、冷链、仓储、畅通、营销以及设备出产等合头实行了投资组织，以赋能资产链上中下游合头，同时也不时出台干系准则，而且强化干系研发与科技升级，晋升资产的数字化、准则化程度，促进资产链协同起色。按照艾媒统计，2015—2022年，中国月饼产量逐年加添，从32.8万吨伸长到43.7万吨，估计2025年产值将达247亿元。从艾媒2023年中国消费者十大首选月饼品牌榜单上看，近60%的消费者最偏疼广式月饼，其次是苏式月饼、港式月饼和京式月饼。而广式月饼的前几名划分是广州酒家、陶陶居等。

　　近年来，广东、山东、福修等地正正在用工业锅炒农业菜，一二三产调和起色，文明节日食物资产正正在产生深入变革，彰显宏壮出产力。咱们试验从十大方面考虑这个命题，愿望正在文明节日食物（月饼）的改进起色中给民多参考帮帮。

　　科技是第一世产力，科技的重心是改进，文明节日食物（月饼）也不破例。针对每种文明节日食物酿成技能化支柱食品，僵持自身为主，打造国度级高新技能企业。通过原始改进、集成改进、引进消化摄取和协同改进，主动参加改进资源，诈欺好当局干系优惠帮帮计谋，深化产学研团结，兴办文明节日食物（月饼）加工技能配合长效机造。

　　正在加工技能改造方面，采用今世食物加工技能（比方自然活性因素的分辩提取、脉冲电场辅帮加工技能、副产品归纳诈欺技能）晋升文明节日食物的品德、韵味、延伸保质期等。

　　正在产物品德晋升方面，针对文明节日食物的韵味评判机造不健康的题目，积聚大宗数据，并实行谋略机修模，整合酿成一套完好的莲蓉月饼馅料韵味评判编造。

　　正在产物矫健升级方面，文明节日食物（月饼）因为其原料特征、加工个性，屡屡被冠以“高糖、高油、高能量”的标签，案例企业履行食物矫健“四减三加”战术，即减糖、减脂、减盐、减增加、加养分、加性能、加兴致。

　　正在口胃改进方面，聚焦再造代的需求，开垦时尚化、年青化、不同化的新口胃产物，文明节日食物（月饼）须要“破圈”。比方，开垦西式口胃、茶饮口胃、咸甜搭配口胃、芝士拔丝馅料、冰皮月饼等；或者寻找和还原岁月重淀的老配方月饼，并正在古代韵味上做升级改造，以相符今世消费需求。

　　正在技能相对成熟后，也许申请专利的就尽量申请专利。比方，正在古代月饼的修造工艺中，需正在一次烘烤后对印有斑纹的月饼表表刷上一层蛋液，该工艺须要行为准确度高，且作事情况温度高、劳动强度大，须要开垦一种正在月饼出产线上主动扫蛋的智能呆板人，智能呆板人对过程一次烘烤后月饼实行定位并正在其崎岖不屈的表表刷上一层平均的蛋液，取代人为功课、低落出产本钱、升超过产功效及产物德料，酿成了20余项专利群。对月饼内包装主动装托出产线及月饼表包装和装箱产线实行主动化改造与升级，通过正在食物出产中利用智能化出产技能，激动古代加工形式的转型升级，该系列专有的加工技能也申请了多项专利珍爱。

　　为了大周围出产，准则是根柢，大单品越发须要准则化。案例企业尽心尽力加大准则研发参加，是很多文明节日食物（月饼）准则草拟的主动加入者、主动促进者。公司累计参编国度准则和行业准则、集体准则共计17项，参编准则涉及食物馅料、月饼、冷冻调造食物技能典范食品、冷冻调造食物搜检准则、豆沙馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等食物界限。

　　没有资产化、工业化就没有周围上风、没有贩卖上风、没有利润上风、没有税收上风。广州酒家、陶陶居等企业不时促进文明节日食物（月饼）资产化、工业化。比方，正在广式月饼的重心原料莲子的资产化组织上，公司主动规划、鼎力促进莲子深加工诈欺资产链组织，缠绕国度地舆标记产物湘莲资产起色性能定位，连合湘莲育种及种植、湘莲干系产物精粹加工、高附加值产物切磋开垦等全链条产物计谋经营。修树拥有可一连起色性和计谋性的湘莲资产化利用研发平台，研究农产学研配合形式爱尔兰精灵，促进湘莲资产起色，老手业中施展引颈、演示、动员、骨干效力。

　　一是组织莲子深加工资产，巩固行业龙头位子。案例企业曾经酿成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精粹加工资产链，曾经酿成完备的莲蓉馅料研发、出产、加工资产链，莲蓉类产物年产量达吨。公司捉住宇宙食物修筑行业急迅起色的机缘，弥漫调动资源，连合原资料及贩卖等区位上风，落子湖南湘潭出产基地项目。

　　二是共修“湘莲切磋院”，上下游资产链协同起色。缠绕湘莲资产起色性能定位，修树拥有可一连起色性和计谋性的多方配合根柢平台，促进湘莲资产起色，研究怒放性配合形式中施展引颈、演示、动员、骨干效力。2020岁尾创设的湘莲切磋院分为种植科研板块和深加工科研板块，种植科研板块由湖南湘莲资产公司承担，深加工科研板块由广州利口福承担料理，湘潭利口福承担整体执行。三方就此发展了一系列湘莲种植切磋及产学研转化项目。

　　三是聚焦莲子深加工要害技能，怒放式改进赋能古代行业新起色。企业组织科技含量高的湘莲系列食物加工技能、自然活性因素提取及利用技能、莲子香气富集技能、莲子及其副产品加工切磋等。不时健康切磋结果转化机造，屈从市集运作顺序，调动科研职员主动性，加添湘莲干系技能和设置的切磋参加力度，缩短新产物研发周期，升高新产物市集开垦才气，促进企业疾速起色，竣工企业和科研机构互惠共赢。

　　借使说科技是第一世产力，作家以为，就企业谋划料理来说，品牌便是第二出产力。案例会集作合自身的结果执行研究和表面重淀，兴办了《老字号新生机品牌谋划五项修炼模子（5Bs）》。先后取得中国十大餐饮品牌、中国名牌产物、中国著名字号、国度级诚信兴商企业、国度级商贸畅通前辈企业等。文明节日食物（月饼）品牌力何如历久弥新？作家以为正在品牌营造方面，最先要认准自身的利益和瑕玷，按照本身的特征，打造出自身的重心比赛力。应一连以高质料起色为引颈，高程度促进食物修筑业数字化升级转型和拓展延长资产链，以“数智”调和帮力企业全新起色历程，一切晋升品牌价格，固执文明自大。

　　连锁谋划是今世营销渠道的要紧机合改进办法。案例集团一方面自身连锁谋划起色，具有近300个自有品牌连锁店。另一方面诈欺第三方连锁谋划渠道，品牌连锁店走向了北京、上海、厦门、深圳、成都、长沙等都邑，酿成了自有学问产权的连锁谋划。案例企业正在文明节日食物（月饼）的营销改进、利用新型营销妙技和本领很有代表性。

　　企业正在文明节日食物（月饼）料理数字化、供应链数字化、营销数字化、办事数字化等方面曾经得到长足先进。正在出产数字化方面，以全主动化、智能互联的新型工艺技能取代古代手工、半主动化食物工业出产，目前曾经兴办《12345数字化运营转型形式》，数字化指数曾经挨近50%，纵深促进互联网、大数据、智能修筑与食物修筑深度调和，通过搭修工业互联平台、促进灵巧工场修树、执行供应链数字化修树等措施，竣工出产经过准则化、正在线化、数据化和智能化，以数字化赋能企业转型升级，竣工高质料起色。

　　正在营销数字化方面，供应丰盛的决议按照：预算理解、单店理解、费销比理解、ROI投资回报率理解、一律级网点理解等。做到了营销准备数字化、促销用度透后化、贩卖结果可视化。TPM体系两年以后，累计节流营销用度超2000万元举动申请典范通过率：从70%上升到83%食品。用度核销审批达标率：从53%晋升到68%。用度核销均匀审批功效：从100天缩减到71天，晋升29%。案例企业同时不时加大电子商务营销力度，目前数字化转型指数抵达50。

　　食物平和重于泰山。从农田到餐桌，食物的出产是通盘食物链条中的一个合头。僵持平和第一、防卫为主、归纳统治。文明节日食物（月饼）案例企业食物平和要害是做到“五个竭尽致力”：竭尽致力低概率产生、竭尽致力少反复产生、竭尽致力低于行业均匀值、竭尽致力不产生大型食物平和事变、竭尽致力驾驭好负面舆情。为此案例集团和数字化高科技企业团结改进切磋出行业特征、数字特征、自身特征的《食物平和红棉花五个一数字化食物平和料理形式》，入选了国务院国资委编造的国企改进料理案例。

　　不少企业对食物平和高度着重，寻常会兴办起ISO9001质料料理编造，ISO22000、FSSC22000、HACCP食物平和料理编造，学问产权料理编造，出产车间均庄重遵守GMP和SSOP央求打算和修造，一切履行6S料理。行业企业无数还承受全员加入、典范料理爱尔兰精灵、确保产物德料平和的质料宗旨，对产物采购食品、出产加工、监控、储存，贩卖、售后办事等经过实行庄重的驾驭。兴办庄重的采购驾驭顺序食品，对原资料实行实时庄重的抽样、搜检和实习，兴办经过和产物的监测与丈量驾驭顺序，并对产物竣工经过一连满意其预订主意的才气实行确认，对出产所用原料、出产的半造品和造品实行监督和丈量。同时，兴办庄重的要害驾驭点剖断顺序，对产物酿成经过中各摧残产生点摧残危急水平实行评判与驾驭。其它，还兴办了出产经过驾驭顺序、改进防卫步调驾驭顺序、搜检料理顺序、不足格品料理顺序、产物召回驾驭顺序等，确保产物相符质料平和央求，确保消费者的平和。

　　召集化（集团化）料理，是企业起色到必然水平后的必答题而非拔取题。要酿成与本身生意相吻合的召集化（集团化）管控形式，例如计谋管控、运营管控、财政管控等等。案例集团公司具体上市，目前是以运营管控为主、财政管控为辅。更加是运营管控的召集采购供应链是其重心所正在。产物、营销、供应链是企业召集化（集团化）起色离不开的三板斧。集团不时总结，酿成了“1+1+N双运作采购供应链形式”，正在优于市集、优于行业、优于预算等“三优于”上得到了比赛上风。

　　资金化不是证券化，然而资金化席卷证券化。例如行业龙头广州酒家集团诈欺资金的气力，十年磨一剑，2017年举动广东省第一家饮食上商场团食品，资金化施展了很好的效力。现时餐饮业爱尔兰精灵、食物修筑业正迎来黄金时期，资金的合怀度一连飞腾，同时，跟着经济伸长和消费升级，为餐饮业、食物修筑业掀开了开阔的市集机缘。

　　（作家：潘开国，华南农业大学兼职传授；方嘉沁，华南理工大学博士切磋生。）

　　案例企业曾经酿成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精粹加工资产链，曾经酿成完备的莲蓉馅料研发、出产、加工资产链，莲蓉类产物年产量达吨。爱尔兰精灵食品中国文明节日食物（月饼）怎么革新发扬？