爱尔兰精灵正在8月15日举办的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会身手规则处事委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质料公则》举行解读，公则对月饼馅料提出较多哀求，特殊是产物定名格式，与馅料增添量息息干系。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对重要馅料及含量提出详细哀求，不行再肆意定名。

　　举动取代GB/T 19855—2015《月饼》的新规范，《月饼质料公则》于2023年9月7日颁布，2024年4月1日奉行，这意味着该规范正在本年中秋月饼产物大将有所再现。新京报记者分析到，无数企业已遵从新规范哀求举行中秋月饼临盆，部门企业有少量旧包装残余。同时，少许品牌已正在月饼包装上显着标注重要馅料因素含量。

　　与此前履行的旧规范GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质料公则》不只改良规范名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹各式馅料，经加工而成，重要正在中秋节食用的古代节日糕点”，较旧规范扩展了月饼饼皮的原料限度。

　　分类上，《月饼质料公则》将产物分类格式删改为“按加工工艺分类”“按地方派式特征分类”“其他月饼”三种食品，除去了原规范中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的细致描绘。

　　最受业内闭心的变革，是《月饼质料公则》正在原规范“原料和辅料”本原上推广“饼皮及馅料”的哀求，显着月饼馅料中不应运用鱼翅等野生维护动物食材，不宜运用燕窝等珍贵珍稀食材。对馅料中有干系增添量哀求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方准备，除油、糖、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添哀求也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列规范虽不是强造性规范，但自2005年起就被月饼企业平常运用，是以《月饼质料公则》的颁布将对行业出现深远影响。

　　按照墟市拘押总局本年3月复函，鉴于月饼临盆出卖季候性较强，部门履行GB/T 19855—2015规范的月饼临盆企业仍有较大数目标旧版包装残余。为贯彻绿色成长理念，企业临盆的月饼相符《控造商品过分包装哀求食物和化妆品》（GB 23350—2021）中式1号删改单规章，且满意《月饼质料公则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和搜检规矩哀求的，其旧版包装资料可能耽误运用限期至2024年10月1日（以临盆日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵从公则规范哀求举行临盆和标注。”北京稻香村方面说，新规范过渡期对月饼临盆企业来说较为弥漫。举动《月饼质料公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵从公则哀求履行，残余少量旧包装可能延续到控造限期运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已继续投产，且统统遵从《月饼质料公则》履行。因为每年对月饼产销境况举行预估和管造，是以其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，履行新规范对付资溪面包来说没有难度。

　　同样履行月饼新规范的再有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮料理有限公司董事长兼总司理鲍才胜分析，大型企业、连锁企业通常会遵从新规范临盆本年的月饼产物，许多企业按照现实产销境况举行包装置货，是以旧包装库存题目并不非常，“新规范对馅料、名称的规章等进一步细化，更利于消费者分析产物，也相符消费升级趋向。”

　　此前市道上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者出现误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会身手规则处事委员会秘书长魏立立解读默示，新规范规章，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名。其余，月饼重要馅料增添量还应显着标注正在产物标签上，如“遵从配方准备，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名哀求上，《月饼质料公则》也特别细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁取代个中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。跨越5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘使月饼产物名称中涌现了两种或两种以上有增添量哀求的馅料因素，应遵从月饼产物名称中第一位涌现的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访墟市挖掘，目前上市的少许品牌月饼已遵从《月饼质料公则》哀求显着标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方准备，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方准备，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼食品，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，墟市拘押总局颁布《控造商品过分包装哀求食物和化妆品》国度规范第1号删改单，针对月饼、粽子类产物特意筑树过分包装控造性条目。个中对出卖代价正在100元以上的月饼，将包装本钱占出卖代价的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、墟市拘押总局四部分团结颁布《闭于禁止“天价”月饼、促举行业壮健成长的通告》，对单价跨越500元的“天价”盒装月饼从苛拘押，规章不得以任何样式搭售其他商品。

　　寰宇焙烤成品规范化身手委员会糕点分身手委员会正在本年4月解读称，四部分通告重要目标是以月饼为切入点，鞭策人人消费品回归古代文明本源，阻挠糜掷，禁止古代节日干系商品“天价”地步。此次规范修订流程中也推广上述通告部门实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生维护动物，不宜运用燕窝等珍贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日颁布的《2024年中国月饼行业成长趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”显然，企业将更多的精神放正在包装文明内在上。月饼礼盒代价重要荟萃正在70元—220元之间食品，500元以上月饼礼盒产物已基础退出旧例墟市。食品月饼新法式落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行粗心标