为研讨丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏用意，行使幼鼠举办食品过敏响应磨练，窥探幼鼠的过敏症状，测定其体质地、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质地浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）窥探幼鼠空肠机合病理改观的影响。结果察觉，用MOpA激勉后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该商讨通过设立衰老少鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，比照分歧剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。实践察觉：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消浸丙二醛含量（MDA）、空心血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显抬高羟自正在基扫除率（•OH）食品、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生气和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ搅扰素（IFN-γ）含量（P

　　该商讨旨正在评议一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule食品，Ca-CC）巩固骨密度性能用意和安笑性。经口予以60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的过问。通过测定雌性大鼠孕育发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估巩固骨密度性能用意。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）巩固大鼠的股骨远心端、股骨核心骨密度辨别为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的布局性格，同时观察其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深远商讨供给参考。通过超声波、水提醇浸法获取灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举办离散纯化，正在扫描电镜下窥探多糖的形容特性，高效凝胶渗超卓谱剖释多糖的分子量，红表光谱剖释多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。修筑幼鼠力竭游水和转棒疲顿实践模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，观察多糖对幼鼠运动耐力的用意。结果证据，GFP纯化后离散获得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物实践结果显示，与CK组比拟，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭游水韶华和转棒疲顿韶华均明显抬高（P

　　该商讨研讨了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群医治用意。将幼鼠（3周龄）随机分成寻常对比组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。寻常对比组予以浅显饲料喂养，其他各组均予以高脂饲料喂养修筑养分性肥胖大鼠模子，造模胜利后予以茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举办检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖过问可明显减轻养分性肥胖大鼠体质地（16.31%）及肝脏中脂肪聚集（P0.05）。于是，茯苓多糖可通过消浸血脂、医治肠道菌群布局和补充肠道菌群多样性改良高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该商讨以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特性性因素、体表抗氧化活性及体内抗疲顿活性举办剖释。结果证据：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果证据金枪鱼卵白肽首要味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味奉献较大。电子鼻结果证据其韵味因素首要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基扫除的IC50辨别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，证据金枪鱼卵白肽拥有精良的体表抗氧化活性。抗疲顿结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽能够明显延伸幼鼠负重游水韶华（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有医治肠道微生物的用意，但分歧分子量对其益生涯性的影响鲜有报道。该商讨对比了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特性及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等格式测定了分歧韶华发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的改观。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消浸（P

　　该商讨采用8种紫薯粉，比照了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵才智，剖释了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶压造活性、抗氧化活性以及感官品德的分别，阐明白紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶压造活性和抗氧化活性之间的内正在联络，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸性能紫薯馒头的紫薯粉。结果证据，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶压造活性、超氧阴离子自正在基扫除活性与还原力辨别为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为抬高拥有益素性格格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度培育因子，该商讨起首通过单要素实践和Plackett-Burman实践筛选出该菌株首要的孕育养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以反应面实践安排组合举动呆板模子锻炼样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经汇集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其培育基配方举办预测。以决议系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）举动模子评议目标，对比以为RBF正在该商讨中拥有更好的预测职能。随后抉择RBF神经汇集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）连结对培育基首要因素举办了优化。最终获取该菌株培育基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此培育基要求下，所得样品活菌数到达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该商讨对微生物高密度培育优化预测供给了新的格式。

　　为进一步高值化行使红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该商讨以黄酮提取量举动评议目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验安排优化黄酮的提取工艺，并研讨黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的压造用意。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺要求：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取韶华为50 min，该要求下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古板乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半压造浓度IC50值辨别为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质地浓度边界内，CSFE对胰脂肪酶的压造活性均闪现显然的质地浓度依赖性；其用意类型均均为搀和型压造。商讨证据，红江橙果皮黄酮类提取物拥有精良的α-葡萄糖苷酶压造活性和胰脂肪酶压造活性，可为其正在降血糖和减肥性能活性的深远商讨供给依照。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）主要的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的主要技能，并正在聚酮化合物合成中起着症结性用意。该商讨从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR布局域基因，并举办生物讯息学剖释。Blast结果显示该序列囊括了FAS KR和PKS KR两片面，中枢性能区域会合于PKS KR基因片面序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，担心闲指数为24.85，为酸性安闲卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜布局，二级布局以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质地约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，证据卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并检讨其三级布局模子，行使分子对接和可视化剖释预测卵白KR3与配体连结的症结残基为204Thr、206Thr和207Leu，依照相干商讨剖释卵白KR3启发底物进入活性核心的连结形式与B型KR较为切合，为进一步商讨KR3的性能及新型手性药物和聚酮化合物的合成供给科学依照。

　　近年来，发酵肉成品因其养分厚实、韵味特别等上风而正在商场中具备必定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激发了人们对其安笑性的焦灼。该商讨通过双层显色培育基初筛、高效液相色谱复筛的格式，再连结菌株的生物胺氧化酶生气巨细与孕育性格，从古板发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有必定降解用意的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验判决为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体培育基中37 ℃培育24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率辨别为28.56%、23.16%和22.45%。别的，还探究了aM分歧境况要求下生物胺降解率的影响，察觉其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质地浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的本质坐蓐使用中优化发酵要求供给了思绪。

　　该商讨以江西省鹰潭区域特香型白酒中高温和高温大曲为商讨对象，采用高通量测序身手对真菌多样性举办剖释。结果证据，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus食品，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性剖释显示中高温大曲中真菌的多样性和厚实度均明显高于高温大曲（P

　　该商讨剖释了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的窘境耐受才智及安笑性，以期为其被进一步开垦使用供给表面根柢。通过测定菌株正在分歧温度（40、50、60、70、80 ℃）、分歧质地分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2、4、6 h）下的存活率及药物统治对应的抑菌圈直径，剖释菌株的窘境耐受才智和药敏性，结果察觉：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃统治20 min存活率为33.60%；质地分数7.5%的氯化钠统治2 h存活率为19.75%；人为胃液统治3 h存活率为33.57%；人为肠液统治6 h存活率为64.24%；对多人半药物敏锐。菌株拥有必定的窘境耐受才智和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，剖释菌株的体内安笑性，结果察觉：菌株灌胃14 d对幼鼠手脚、体质地、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和机合病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有必定的窘境耐受才智和安笑性，能够进一步开垦使用。

　　该商讨以广东淮山为原料，通过单要素和反应口试验获得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺要求食品，并对比了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化性子和抗氧化活性的分别。结果证据：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺要求为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解韶华90 min，超声温度63 ℃，超声韶华48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量分散为4.50~10.20 ku，首要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，此中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均闪现多糖的特性招揽峰；4种多糖均有较好的溶液安闲性和较高的消融度；4种多糖均拥有分歧水准的抗氧化活性，此中CYP-UE的铁离子还原才智（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基扫除才智（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此证据，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法获取兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱察觉DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步商讨DPP抗氧化性能与其氨基酸布局的相干，该商讨借帮QSAR模子，采用体表抗氧化实践、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评议多肽的抗氧化才智，通过相干性剖释商讨氨基酸布局对立氧化肽活性的影响。结果证据：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增加对冷藏鱼丸保鲜结果的影响，该商讨以酪卵白为乳化剂修筑水包油乳液系统，探究酪卵白增加量及储备韶华对乳液安闲性的影响。将增加分歧自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜搀和造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为观察目标，探究分歧抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储备时代品德的影响。商讨察觉，酪卵白质地分数为2%时的乳液储备14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，安闲性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改良储备流程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻性格及品德改观次序，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作比照。结果证据：芒果的最大冻结浓缩状况的冻结止境温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，此中LNF-100 ℃的r较其他组辨别抬高了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组抬高了4.6倍；冷冻总韶华和穿过最大冰晶天生带韶华较RF-20 ℃、IF-20 ℃组辨别缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也靠拢簇新芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率到达90%以上；胞表多糖补充了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消浸0.84 lg CFU/g；Pearson剖释出分歧冷冻式样对芒果块品德影响，△E、汁液流失率、总酚、Vc可举动有用评议的依照；聚类剖释（Cluster Analysis，CA）证据LNF-100 ℃能明显消浸芒果块冷冻流程中质地劣化。本商讨为高品德、高功用冷冻芒果兴盛供给了表面依照和身手教导。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，通例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻式样对羊肉冻藏品德的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为商讨对象，测定羊肉冻藏时代嫩度、色泽及保水性等目标，剖释3种成熟式样对羊肉品德改观的影响。结果证据：冻藏12周后的通例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻吃亏（6.93%、7.24%）、蒸煮吃亏（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率迂缓，食用品德最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品德最不睬念；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻吃亏（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储备品德的影响，用分歧质地浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡统治鲜切马铃薯片，通过测定到统治正在储备流程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的改观。结果证据，分歧质地浓度GABA统治均能有用压造褐变，至第6天时L*值辨别比对比高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度统治结果最佳，有用压造了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消浸了总酚的行使；进一步商讨察觉，GABA统治中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为商讨对象，剖释热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储备流程中理化目标、活性物质及抗氧化活性的分别。结果证据，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化才智（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他统治（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热统治后辨别运用1.0~5.0 MPa压力举办二段均质统治，并以未经二段均质统治的产物为对比，对比经分歧二段均质压力统治后产物安闲性及搅打品德的改观。实践察觉，对比产物脂肪球粒度分散产生显然双峰征象，乳液安闲性差，搅打韶华为372.00 s，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下窥探到大宗絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa边界内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物安闲性巩固，搅打韶华缩短，吩咐率上升，絮凝的脂肪球簇的数目显然裁减；当二段均质压力到达3.0 MPa，产物粒度分散趋于安闲，搅打韶华仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未窥探到显然絮凝征象。比拟对比组，经3.0 MPa压力统治后的产物安闲性更好，搅打成型韶华由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%抬高至235.10%，实践结果证据，正在搅打稀奶油坐蓐中运用3.0 MPa压力举办二段均质可有用阻挡乳液脂肪球絮凝，抬高产物的安闲性及搅打品德，可餍足工业坐蓐高品德搅打稀奶油的条件。

　　该商讨以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径剖释、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举办了表征，并商讨了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins，PNS）的吸附。结果证据RBAR拥有精良的热安闲性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比表观积（563.37 m2/g）和厚实的微/介孔布局。正在PNS初始质地浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附韶华 180 min下，均衡吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复运用10次后吸附率为97%以上。最佳要求下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质地分数从46%晋升到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化结果。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔布局剖释研讨了吸附机理。吸附动力学切合准一级动力学，首要由液膜扩散把握传质流程；吸附等温线切合Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，首要由疏水用意、氢键用意和孔隙填充效应合伙供给吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新身手的开垦供给了表面依照。

　　为充实行使木枣果实资源，发掘分歧成熟度木枣的行使代价，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，比照剖释分歧成熟度木枣可食率、色泽、质地等物理性格的改观。结果证据：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期改观流程中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值辨别由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄慢慢变为暗赤色，色差增大（P

　　以榆黄菇为商讨对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举办优化、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举办评议。正在单要素根柢上通过反应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取韶华2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此要求下，预测得率为18.82%，本质得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平离散纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶渗超卓谱法剖释多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫医治活性。结果证据，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度正在25~200 g/mL边界内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有必定增殖用意、明显抬高了NO开释量并巩固了巨噬细胞RAW264.7的吞噬才智。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量到达最大值，辨别为11.40、11.56、11.76 moL/L。该商讨结果可为榆黄菇的精炼加工归纳行使供给表面依照。

　　大豆离散卵白举动齐全可降解性的生物聚会物，无抗菌性、呆板职能及阻隔职能差控造了其正在包装规模中的使用，该商讨通过将纳米ZnO和纳米TiO2辨别出席大豆离散卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装性格举办对比，确定一种更有利于晋升大豆离散卵白基薄膜相干职能的纳米原料。剖释结果证据：纳米ZnO正在SPI膜液中的分离性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的分离性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的阐发协同用意，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的呆板职能、阻隔职能和抗菌职能更为超越（P

　　以陇南油橄榄果渣炊事纤维为原料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增加剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，遵循归纳感官参数，采用反应面安排实践，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增加量辨别为16%、0.18%、6%和0.25%，并增加0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片形状完好、硬度适中，薄厚平均、酸甜适中、品味性好，油橄榄韵味超越，气息和谐、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安笑准则限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会区域分歧陈化韶华的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，辨别从色彩、味道和首要化学因素三方面评议陈化韶华对陈皮茶品德的影响及其相干性。结果证据：色彩值L*、a*、b*与陈化韶华呈线性回归相干。基于味道的PCA剖释可见，酸味、美味反应值改观最大（辨别为-10.69~-25.73、4.97~9.88），不妨明显划分陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化韶华补充，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显低浸趋向。相干剖释可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显相干，且该改观与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的改观明显相干。综上可知，陈化韶华影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显相干，为断定陈皮茶的陈化韶华供给依照。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分获得酚类物质，测定酚类提取物的理化性子。结果证据，糖浆中提赢获得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基扫除才智的IC50值辨别为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基招揽才智（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，别的，其压造α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，发挥出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆举动原料使用到月饼的加工中，以增加等量低聚麦芽糖糖浆的月饼举动比照，结果证据，增加甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评议达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。于是，富含酚类物质的活性糖浆必定水准上改良了月饼的品德，付与其低升糖指数职能，为活性糖浆正在低GI健壮食物中的商讨和使用供给了参考。

　　为解析云南优异茶树种类的普洱熟茶的香气品德和因素特质，该商讨抉择云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举办了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，行使方差剖释、热图剖释、正交偏最幼二乘判别剖释等格式剖释分歧种类间的因素异同。云抗10号首要闪现陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共判决出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平辨别判决出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。分歧种类间的香气因素及相对含量存正在显然分别，基于OPLS-DA模子筛选出13个标识分别性香气因素，此中甲氧基苯类是陈香的主要标识性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的主要奉献者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品德各具特征，筛选出的13个香气因素正在各类类的含量分别能够是其品德分别变成的主要起因。

　　该商讨通过商讨桑椹酒渣中的酚类化合物，为开垦酒渣的代价供给必定的表面根柢和数据支持。设立云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆航行韶华串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性剖释格式。液相色谱运用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，滚动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举办质谱检测。最终判决出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后行使准则品对比高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆航行韶华串联质谱法判决出的多酚类化合物举办了定量测定，察觉桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致相像。但各单体酚含量总体消浸。此中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果证据桑椹酒渣酚类含量厚实，是开垦健壮食物的精良原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种统治式样所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的韵味物质。三种统治式样所得原味油茶籽油共囊括醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种分歧统治式样获得的原味油茶籽油挥发性化合物品种分别显然。三种统治式样所得的原味油茶籽油共判决出106种韵味物质，ROAV结果证据三种原味油茶籽油中症结韵味物质存正在必定分别。炒籽后压榨的原味油茶籽油判决出48个化合物，症结韵味物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油区别出38个化合物，症结韵味物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油区别出75个化合物，症结韵味物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工行使供给表面依照。

　　和尚氏菌是形成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费流程中亲近监测的中心对象。正在2018年~2021年时代，共计搜罗了南京市545份猪肉源食物样本，行使抉择性培育法离散获得44株和尚氏菌，采用血清学格式和分子生物学格式（MLST）对其举办分型判决，并剖释其耐药性。结果证据，市售样本计检出44株和尚氏菌，均匀检出率为8.07%，此中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型剖释证据，检出的菌株中以鼠伤寒和尚氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏和尚氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑和尚氏菌（Salmonella derby）和伦敦和尚氏菌（Salmonella london）4种血清型和尚氏菌最为常见；基因分型证据，ST19型为猪肉源中上风和尚氏菌株，占比为20.45%；检出的和尚氏菌中，38株菌株对四环素拥有显然耐药性，占一共检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不领先10%。别的，对检出的1株多重耐药性和尚氏菌耐药基因剖释察觉，共筛查出了囊括7大类抗生素及与耐药相干的基因食品。该实践具体剖释了南京商场猪肉源食物中和尚氏菌污染境况，也为后期和尚氏菌的归纳防治供给了表面依照。

　　该商讨修筑包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测格式并展开使用结果评议。通过低菌浓度接种，挑选符合培育要求及增菌根柢肉汤，通过单要素试验优化增菌液配方，通过多重对比优化抉择离散培育基配方。以GB 8538-2022格式为对比，挑选市售包装饮用水出席分歧种别、菌量准则菌后，运用臭氧产生器辨别通气0、30、60、90 min后，再举办膜过滤富集增菌-抉择划线离散-MALDI-TOF MS仪判决的定性测试，对比两者的矫捷度、抉择性、特异性，并挑选分歧种别样品举办使用结果测试。该商讨修筑的定性检测格式第一步增菌挑选TSB增加甘露醇4 g/L配方，42 ℃培育6~8 h；第二步抉择离散挑选CN增加丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃培育24~48 h，行使MALDI-TOF MS仪对可疑菌可竣工正确、迅速、高通量判决。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL搅扰菌，对分歧样品的检测识别结果较现行国标分别明显（x2=25.45，P

　　时兴病学商讨证据，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、抗御血汗管疾病等性能用意，首如果因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐明白萝卜属和芸薹属的几种首要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化格式，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及当代提取身手；对比了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用身手（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量剖释格式；剖释了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱剖释（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化格式的优误差；并对各式提取检测、离散纯化格式举办了剖释和总结，磋商了萝卜硫素和莱菔素提取纯化身手的将来兴盛趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工行使及养分维持身手供给表面参考。

　　大米及米成品正在我国住民的古板饮食中占领主腹位置。直链淀粉的含量与布局不单决议了大米淀粉的理化性子，也对各类大米食物的加工性格食品、食味品德等有明显影响。该商讨综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7品种型大米食物的加工性格、韵味品德、食用品德，剖释了直链淀粉正在这些食物品德变成和消化流程中阐发的主要用意。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工流程中的糊化、凝胶、结晶流程，决议着大米食物的布局、质地等感官属性；另一方面，直链淀粉的布局影响其结晶度和对韵味分子的包埋用意，影响大米食物消化率并参加韵味品德的变成。该商讨可认为大米食物加工的身手立异和当代化兴盛供给表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中运用自然抗菌剂取代化学防腐剂的兴会日益补充。就此而言，精油这种拥有挥发性且安笑无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物性能包装规模获得平常的商讨和使用。目前大宗商讨证据，出席精油后的食物包装可巩固食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、调换食物边缘的气体境况以及水蒸气渗出等结果。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精油举动一种活性因素正在目今的商讨、开垦和使用。于是，开垦植物精油用作生物基食物包装，将精油自己与纳米乳液纳入活性或智能包装中，出席到产物或包装表观涂层、充入气调包装中、正在包装内增加幼袋和出席到包装膜高等，无疑能够用来改良产物品德的影响，裁减食物行业的华侈。该商讨还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见身手使用，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装规模的使用供给新途径。

　　代代花是药食同源目次颁布的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理用意，正在食物、医药、日化等行业有必定使用。举动保健产物组分或中药配方组分，其可起医治机体性能或医疗病症的用意，正在大健壮规模彰显特其余代价。近年来，代代花的合怀度进一步晋升，针对其药理用意及使用方面的商讨渐渐补充。该商讨体系梳理国内皮毛干商讨，从代代花的药理用意以及使用近况等方面举办剖释和总结，指望推动深远商讨和开垦代代花的兴盛过程，为将来商讨和归纳开垦行使代代花供给表面依照。

　　大豆是我国主要的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们平常生涯中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏一经成为了急需管理的大家安笑题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激发机体产生过敏响应的首要因素。迄今为止，国表里看待大豆过敏尚无根治设施，独一的抗御政策是厉酷避免摄入来避免过敏响应的产生。但商讨指出，通过独特的加工格式或身手技能能够消浸大豆过敏原的致敏性，此中以热加工法、超高压法、酶统治法和基因工程法等格式为代表的消减身手获得平常合怀。于是，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减身手及各项身手的优误差，以期为低敏性大豆食物的开垦供给参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多要素、复发性疾病，免得疫体系芜乱和肠道炎症为特性。自然多糖拥有pH反应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及精良的抗炎活性和肠道菌群医治才智，被以为是安排IBD新型造剂的理念载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既抬高了药物的生物利费用又竣工协同医疗的结果。著作综述了基于自然多糖纳米载体协同医疗IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD医疗中的使用。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种性能性多糖，拥有特其余布局和多种心理活性，能够改良高热量饮食所形成的脂肪代谢卓殊，正在医治脂肪代谢用意中拥有毒性幼、用意广和靶点多等特质。脂肪代谢芜乱是血液和机合中脂质及其代谢产品产生卓殊，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等要素诱发其产生和兴盛，紧要摧残人类健壮。脂肪代谢妨碍会导致血脂卓殊、动脉硬化和肥胖等代谢相干疾病，紧要影响身体健壮乃至危及性命。近年来，很多自然多糖能够举动益生元，通过调控症结基因的表达以及肠道微生物群来抗御代谢芜乱。灰树花多糖能够举动性能性食物用于医疗或抗御高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该商讨将从医治甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群布局等方面研讨灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　陈化是晋升六堡茶韵味的一道主要工艺。本商讨采用化学剖释法和高效液相色谱法，剖释分歧陈化年份六堡茶中水浸出物、生物碱类、多酚类和多糖类等首要物质的含量改观。结果证据：古板和当代两种工艺六堡茶正在陈化1至15年时，干物质含量改观不明显（P＞0.05）；游离氨基酸的含量极明显低浸（P≤0.01）；黄酮含量逐年消浸，由16.70mg/g和15.67mg/g低浸至7.93mg/g和3.40mg/g；多酚含量由19.93mg/g和15.57mg/g低浸至6.13mg/g和4.33mg/g。陈化5年时，古板工艺和当代工艺六堡茶水浸出物含量到达最高，辨别为566.37mg/g和500.10mg/g；陈化5至15年时，含量低浸极明显（P≤0.01）。陈化5年时，多糖含量到达最高值：43.07mg/g和34.80mg/g；正在陈化15年时，又低浸至17.73mg/g和13.47mg/g，含量改观极明显（P≤0.01）。两种工艺的六堡茶中各式物质的改观趋向相同；然则当代工艺中各物质正在陈化前期的转化更疾；正在陈化15年后，相像物质的含量基础靠拢。陈化流程中物质的代谢和转化，对变成六堡茶“红、浓、陈、醇”的特别品德起到症结用意。通过商讨六堡茶中首要物质随陈化韶华的改观次序，为六堡茶质地把握和品德评议供给了科学数据。

　　本商讨以单硬脂酸甘油酯(GMS)基油凝胶和黄原胶基水凝胶修筑油包水型双凝胶布局将植物乳杆菌包封正在内部水相。通过调换GMS含量对双凝胶系统布局举办调控，对其微观布局、力学性子、流变性格举办表征，通过模仿体表消化实践探究该系统对益生菌活性的爱护用意。商讨证据，增大GMS增加量，双凝胶样品的平均性、抗应力性、结晶度和系统安闲性抬高，但GMS增加量高于10%时，系统安闲性有所低浸。模仿体表胃肠消化察觉，将益生菌包埋正在双凝胶系统内部水相地位，经胃肠消化后，游离益生菌样品未检测到活性，包埋系统中益生菌数目均高于7.5 log CFU/g。胃肠消化后活菌数以及其正在幼肠中的开释量跟着GMS含量补充发生改观，此中GMS含量较高的样品中益生菌胃肠消化活性和开释量均较高。这证据医治双凝胶系统中GMS含量可调控包埋物质益生菌的活性而且补充其正在肠道中的开释性格。本商讨为益生菌递送系统和性能性食物的开垦供给表面依照。

　　李海霞,陈克云,鞠香,梁秀清,田其燕,李洁,李霞,王俊俏,崔玉花,刘艳明

　　设立了采用分离固相萃取-气相色谱-三重四级杆串联质谱法检测肉成品中15种有机磷酸酯的剖释格式。试样经乙腈萃取,并通过巩固型基质去除吸附剂EMR-Lipid净化,再采用GC-MS/MS动态多响应离子监测形式举办测定,基质成婚表标法定量。商讨结果证据,正在14 min内15种有机磷酸酯实现色谱离散剖释,倾向物正在0.5~100 ng/mL边界内线性相干精良,相相关数均大于0.999。正在1.25、12.5、25 ng/g 3个分歧浓度加标程度下的15种有机磷酸酯均匀加标接纳率为72.8 %~123.8 %,相瞄准则缺点(n=6)为1.6 %~14.7 %。格式检出限为0.40 ng/g,定量限为1.25 ng/g。本商讨设立的格式具备操作纯粹、迅速、净化结果好、矫捷度高以及正确度上等上风,可用于肉成品中15种有机磷酸酯的迅速检测。

　　为研讨相像遮阴要求下分歧采摘季的碾茶品德分别，本文以春末期、夏初期、夏中期的平等第福鼎明确茶鲜叶为对象，以相像碾茶工艺加工后，展开相干生化因素检测剖释。结果证据，3个分歧采摘时代碾茶的水浸出物、茶多酚、叶绿素总量、叶绿素b、TDF、IDF及SDF含量、酚氨等到IDF/SDF比值呈明显补充（P

　　采用酶解法造备西伯利亚白刺果实多糖（NSP-C），经大孔吸附树脂举办纯化。经气相色谱、液相色谱、红表光谱、扫描电镜-X射线能谱、X-射线粉末衍射、刚果红染色法、热剖释、高碘酸氧化及Smith降解等格式举办布局初探。通过测定持水性、持油性、乳化性、乳化安闲性及自正在基扫除才智评议NSP-C性能性格。NSP-C由摩尔比为1:1:0.73:2.04:3.75的鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖构成，分子量为5.07 ku。NSP-C显出类型的红表招揽峰，拥有三螺旋布局，闪现无定形布局，且拥有较好的热安闲性。NSP-C拥有较好的持水/油性，辨别为2.87 g/g和5.97 g/g，碱性要求下显出较好的乳化性（64.41 m2/g）。NSP-C扫除1,1-二苯基-2-苦基肼及羟自正在基的半压造浓度辨别为0.209和0.149 mg/mL，拥有较强的自正在基扫除才智。综上所述，西伯利亚白刺果实多糖拥有较好的性能性格及抗氧化活性，实践结果可为西伯利亚白刺资源的归纳行使供给科学依照。

　　以植物乳植杆菌J26为商讨对象,通过Biolog GEN Ⅲ Microstation主动微生物判决体系筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1：1)搀和取代MRS培育基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1：1)搀和取代MRS培育基中氮源。行使单要素实践确定菌株的最优发酵要求为：培育基初始pH为5.6,发酵温度为33℃,接种量为4%。正在此要求下,采用5 L发酵罐举办高密度发酵,植物乳植杆菌J26正在发酵14 h抵达安闲期,活菌数可到达4.35×1010CFU/mL。因为,植物乳植杆菌J26活菌数高而且发酵生气强,于是可举动直投氏发酵剂,用于豆浆的发酵,能够获取拥有精良活菌数、持水性和质构性格的发酵豆浆,为植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺的使用及发酵豆浆家当化供给表面根柢。

　　本文行使自行搭筑的油茶果壳籽分选安装搜罗壳籽图像,提出一种HOG和LBP特性协调的格式使用于壳籽的主动识别,竣工了油茶果壳籽迅速分选。将搜罗图像举办预统治,决裂出壳籽远景图像,提取壳籽的HOG式样特性和LBP纹理特性讯息,为了晋升检测速度,辨别采用主因素剖释法(PCA)对HOG特性、LBP特性以及HOG+LBP特性降维,行使BP神经汇集(BP)、朴质贝叶斯(NBM)、K近邻(KNN)和撑持向量机(SVM)等4种呆板研习算法锻炼壳籽分类器,并通过测试集比照分类器职能。实践结果证据,HOG+LBP协调特性的撑持向量机分类模子识别结果最好,其锻炼正确率为100%,均匀测试正确率为96.00%,而且特性协调后的识别正确率均高于简单特性,证据该格式看待油茶果壳籽的主动识别有用。

　　为了探究咖啡酸（Caffeic acid, CA）、葡聚糖（Dextran, DEX）复合化装团结胰卵白酶不齐全酶解看待肌原纤维卵白（Myofibrillar protein, MP）乳化性格的晋升结果，以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液安闲剂造备乳液，优化安闲剂的增加剂量，并以原始MP和MP酶解物安闲的乳液为对比，评估乳液正在分歧境况刺激下的安闲性。结果证据，CA-DEX-MP酶解物增加量为3 wt%时乳液拥有较低的颗粒粒径（390.26 nm）、电位（-23.6 mV）和较高的界面卵白吸附量（11.22 mg/mL），且平均分散；流变性商讨证据，该乳液系统显示出明显低于原始MP乳液的表观粘度，可有用避免乳液的相离散征象。3%wt CA-DEX-MP复合酶解物乳液正在分歧温度、酸碱、盐离子强度和28 d储备期下均发挥出较优的安闲性，可竣工乳液的安闲。最终结果证据，乳液安闲剂为3%wt CA-DEX-MP复合酶解物时，乳液具有最高的安闲性。

　　超微摧残是一种新兴的造粉身手，该身手能抬高物料行使率、改良食物加工性格、晋升产物品德，目前已平常利用于果蔬加工规模。本文综述了超微摧残对果蔬粉活性因素囊括多酚、多糖、维生素C、卵白质和矿物质的影响；剖释了超微摧残对果蔬粉物理性子囊括粒径、息止角和滑角、消融度、膨胀力、持水力和阳离子换取才智的影响；别的磋商了果蔬超微粉正在面成品、性能食物、乳成品和肉成品开垦中的使用，以期为超微摧残果蔬粉正在食物工业中使用供给试验参考。

　　螺蛳粉米粉加工蕴藏流程中的霉菌污染会影响米粉品德。为鲜明螺蛳粉米粉上霉菌污染物的生物多样性,本商讨以柳州螺蛳粉预包装干米粉为样品,对其表观霉菌品种举办了离散判决及菌落形状、孢子萌发、菌丝孕育等生物学性格剖释。通过ITS-rDNA测序及NCBI序列比对,离散获取的32株菌能够分为11个属的真菌,此中青霉属(Penicillium sp.)、枝孢属(Cladosporium sp.)、链格孢属(Alternaria sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)和篮状菌属(Talaromyces sp.)是米粉上首要的上风真菌；体系发育树证据,离散获取的真菌同已知线%以上,证据不存正在因区域分别而导致的新属真菌；对上风真菌孢子萌发和菌丝孕育测定察觉,青霉属真菌拥有较疾的孢子萌发速度和菌丝扩展速度,而曲霉属和枝孢属真菌固然菌丝伸展较疾,但前期产孢较少。本商讨是初度对米粉上霉菌污染物品种举办离散判决的报道,可为米粉霉菌污染把握扑灭身手的开垦供给模仿。

　　设立近红表光谱法迅速测定熟地黄多糖（RGP）含量的格式，并研讨分歧含量RGP对肥胖幼鼠炎症的影响。搜罗熟地黄的近红表漫反射光谱，连结偏最幼二乘法（PLS），采用多元散射校处死、直接差分法和一阶导数法对光谱举办统治，以4040.12~11221.66 cm-1为波长区间，19为主因素数设立RGP含量的定量剖释模子，其含量的预测值为34.63%~45.28%，测定值为34.49%~45.09%，绝对缺点为-0.41%~0.26%，相对缺点为0.121%~0.995%。并设立高脂饮食诱导的肥胖幼鼠模子，以分歧含量RGP给药14周后测定空心血糖（FPG）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、肌酐（Cr）和肾脏指数，窥探幼鼠肾脏机合病理形状。与模子组比拟，RGP高含量组幼鼠的体重、TC、TG、Cr、FPG和肾脏指数辨别低浸11.29%、31.59%、47.63%、34.63%、28.57%、19.00%；RGP的过问可显然改良肾脏机合布局毁伤，压造炎症细胞的浸润，且用意结果与含量凹凸呈正相干。由此证据设立近红表光谱模子可迅速正确地测定RGP含量；RGP拥有医治肥胖幼鼠血脂卓殊，压造肾脏炎症响应，爱护肾脏布局的用意，为RGP的开垦行使供给实践依照。

　　商讨了一种由幼麦低聚肽、海洋鱼皮胶原低聚肽等构成的复合肽对幼鼠全层皮肤缺损模子的愈适用意及其机造。胜利修筑幼鼠全层皮肤缺毁伤口模子后予以复合肽过问,正在医疗后第4、14天,取幼鼠背部皮肤辨别举办HE染色窥探伤口病理改观, CD34免疫荧光窥探机合的血管天生状况。行使超高效液相色谱与质谱联用举办血清代谢组学检测,举办代谢轮廓剖释和OPLS-DA剖释和京都基因与基因组百科全书(KEGG)归纳剖释。正在形成创伤后的14天内,伤口面积渐渐裁减。复合肽组的愈合状况均优于模子组；与模子组比拟,复合肽统治后第4、6、8天创面的愈合率明显升高(P＜0.05)；复合肽的肉芽机合越发成熟,CD34阳性细胞荧光数目更多。正在复合肽组中筛选出14个分别代谢物上调,20个分别代谢物下调； KEGG通途剖释显示,复合肽相正在牛磺酸和次牛磺酸代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、低级胆汁酸生物合成、柠檬酸轮回(TCA轮回)、半胱氨酸和蛋氨酸代谢和甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢这6条通途中明显富集。该复合肽能够明显缩短幼鼠全厚皮肤缺毁伤口的修复韶华,能够是通过督促毛细血管天生,督促卵白的合成来加快伤口愈合流程。

　　探寻超临界CO2流体身手对云南松花粉萃取工艺优化，并进一步观察萃取物对良性前哨腺增生幼鼠的用意。察觉萃取韶华、温度、流速、压力对得率的影响由大到幼，最佳得率为9.9%(w/w)。对萃取物的气相色谱?质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS)剖释结果证据，有机酸占比50.63%，然后顺次为烷类、醇类等。腹腔打针丙酸睾酮设立幼鼠BPH模子。每天灌胃松花粉萃取物(0.8 mg/kg·d)，赓续28天。结果显示，相看待对比组，BPH组前哨腺重量及前哨腺指数显然补充、前哨腺机合上皮细胞显然增厚并向内呈脊状突出，白介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）、二氢睾酮（DHT）、前哨腺酸性磷酸酶（PAP）、超氧化物歧化酶（SOD）含量升高，白介素-6（IL-10）、胱天卵白酶-3（CASP-3）的含量消浸。氨基酸-tRNA的生物合成、苯丙氨酸和酪氨酸以及色氨酸的生物合成等代谢通途产生分别性改观。经松花粉萃取物过问后，上述状况均获得分歧水准的逆转。证据松花粉萃取物可通过医治炎性因子、BPH通途、增殖与凋亡、氧化应激、代谢通途等方面缓解丙酸睾酮诱导的良性前哨腺增生。

　　为了探究植物油品种对辣椒油理化性子和韵味的影响，采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-离子迁徙谱(GC-IMS)对6种食用植物油（菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、番茄籽油、山茶油）造成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差、过氧化值和挥发性有机化合物（VOCs）举办检测，并举办多元统计剖释。结果证据：6种辣椒油样品的辣椒素类物质含量、辣度和过氧化值拥有明显性分别（P1.2）19种，此中4-甲基噻唑（VIP=3.16）对辣椒油韵味奉献度最高；GC-IMS指纹图谱连结主因素剖释（PCA）、热图聚类剖释能将6种辣椒油之间的VOCs分别举办正确划分。商讨结果显示植物油品种对辣椒油韵味品德均有分歧水准的影响，尤以菜籽辣椒油最为超越，闪现出辣度中等（辣度为17.72 ± 0.12度）、色彩纯、香气最厚实且拥有精良安闲性的特质，为韵味多样化的辣椒油产物坐蓐和区别供给表面依照。

　　本商讨通过修筑亚油酸介导金鲳鱼氧化系统，探究了分歧浓度的亚油酸（0，10，20，50 mmol/L）介导氧化对金鲳鱼肌原纤维卵白凝胶强度、凝胶保水性和凝胶水分分散的影响。结果证据：亚油酸浓度为10 mmol/L时氧化对凝胶性格的影响最显然，离心吃亏和蒸煮吃亏到达最低，辨别为5.39%和5.94%。凝胶强度到达最大值，为333.24g。跟着亚油酸浓度的补充，肌原纤维卵白羰基含量从2.86 nmoL/mg prot上升至6.65 nmoL/mg prot，总巯基含量从63.58 nmoL/mg prot低浸为58.69 nmoL/mg prot，从分子量改观能够察觉，跟着卵白质氧化水准的补充，表观疏水性和内源荧光强度闪现先上升后消浸的趋向，这证据适度的亚油酸氧化（≤10 mmol/L）能够惹起卵白质分子适度睁开，变成质构性格好、保水性高的凝胶产物；而过高的亚油酸氧化（＞10 mmol/L）则惹起卵白质太甚氧化，导致卵白质分子交联、群集，从而消浸卵白质凝胶质构性格。该商讨阐明亚油酸氧化对金鲳鱼后期加工性格影响，督促金鲳鱼家当兴盛。

　　本商讨采用微生物转化法，以橙皮苷为底物，行使黑曲霉菌株（Aspergillus niger CP-2）举办定向生物转化造备橙皮素，通过对黑曲霉菌种接种量、pH值、底物浓度、响应温度以及恒温摇床转速举办单要素实践，并抉择接种量、pH值、底物浓度三个主要影响要素举办正交实践，以探究出最适转化要求。结果证据：通过高效液相色谱法（HPLC）对Aspergillus niger CP-2生物转化的产品判决，确定为橙皮素，最终确定的最佳工艺为：黑曲霉接种量为10%、pH值为7.5、橙皮苷底物浓度为1 mmol/L、响应温度为37℃、恒温摇床转速为200 r/min。正在此响应系统下响应24 h后，获得的橙皮素产率为63.90%；别的，转化产品橙皮素的抗氧化活性以及对H2O2毁伤HCK-8细胞的爱护才智均高于转化底物橙皮苷，于是，黑曲霉的生物转化身手可为柑橘属副产品活性物质的高值化行使供给表面依照。

　　近年来，高尿酸血症产生率逐年攀升，紧要影响人类健壮。前期商讨报道的结果证据：粗毛纤孔菌游离酚提取物拥有较强体表降尿酸活性，但仍缺乏体内实践验证。为此，本商讨通过选用高尿酸幼鼠模子饲料喂养连结灌胃氧嗪酸钾过问4周，设立高尿酸血症幼鼠模子，探究粗毛纤孔菌游离酚提取物体内的降尿酸用意。商讨结果证据：经栽培粗毛纤孔菌游离酚提取物灌胃过问4周，粗毛纤孔菌游离酚提取物高剂量组[200 mg/(kg·bw) ]幼鼠血清的尿酸含量、尿素氮含量、腺苷脱氨酶及肝脏黄嘌呤氧化酶较模子组幼鼠比拟辨别消浸了65.99 %、43.68 %、67.31 %、89.73 %（P＜0.05），其医治用意与药物对比-别嘌醇相当；别的，粗毛纤孔菌游离酚提取物还对由高尿酸血症惹起的肾脏机合细胞毁伤发生必定的修复用意。于是，粗毛纤孔菌游离酚提取物能够拥有较好的降尿酸用意。本商讨结果可为桑黄孔菌属真菌举动新型降尿酸性能食物资源的开垦供给表面参考。

　　本商讨采用了三代16s rDNA高通量测序身手监测了低温储备时代（4 ℃，8 d）的原料乳微生物动态群落布局和丰采，连结数据库剖释原料乳中微生物性能基因代谢途径。结果证据，原料乳正在低温储备流程中，嗜冷菌渐渐成为上风菌，它们的首要代谢途径碳水化合物代谢、脂质代谢和氨基酸代谢等与原料乳的品德改观亲近相干，氨基酸的合成和代谢以及脂肪转运代谢丰采抬高最终导致乳品韵味、质地、机合趋于劣变状况。冷藏流程中以嗜冷菌为主的上风微生物大宗生息并发生的耐热酶，水解原料乳中的卵白质和脂肪，惹起牛奶品德劣变。

　　氢气是一种无色、没趣、难溶于水且高度易燃的双原子气体,正在某些状况下可充任还原剂。大宗商讨证据,氢气对代谢性疾病、神经退行性疾病、缺血再灌注毁伤以及肿瘤等百余种疾病均拥有潜正在医疗用意。然则氢气正在水中不单消融度低并且中止韶华短暂,这也是控造富氢水平常使用的首要要素。而纳米气泡因为内部压力高、表观带负电等特质能够补充氢气正在水中的消融度及中止韶华,并巩固其抗氧化才智。纳米气泡身手的兴盛也饱励了国表里学者对纳米气泡氢水的商讨以及开垦使用。本文首要对现有纳米气泡氢水的最新商讨希望举办总结概述,以期为纳米气泡氢水以来的使用商讨供给参考。

　　本文商讨了蓝斑背肛海兔卵多糖（Notarchus leachii freeri eggs，NLFE）的布局特性、理化性子及界面性子。顺次通过冷水浸提和热水浸提法造备蓝斑背肛海兔卵多糖；采用化学构成剖释和苯酚-硫酸法辨别测定其多糖的化学构成和含量；行使X-射线衍射身手（XRD）和傅里叶红表光谱身手（FT-IR）对多糖布局举办表征；进一步，采用古板的均质法商讨该多糖的界面性子（囊括起泡性子和乳化性子）。实践结果显示，热水浸提法统治蓝斑背肛海兔卵的多糖提取率高于冷水浸提法，提取率辨别为16.31%和12.52%，且这两种提取物均是由多糖和少量卵白质构成的拥有半结晶布局的无定型物，其多糖含量辨别高达84.73和85.46 wt%。跟着pH值的升高，冷水提多糖的起泡指数渐渐消浸（从270%消浸到180%），但明显高于热水提多糖，泡沫安闲性均匀为55.85%均低于热水提多糖（均匀值为92.47%）；与冷水提多糖安闲的乳液比拟，热水提多糖造备的乳液正在分歧要求下粒径更幼，更有利于变成安闲的乳液。综上所述，蓝斑背肛海兔卵多糖拥有必定的起泡才智和乳液安闲才智。本商讨旨正在为蓝斑背肛海兔卵多糖的开垦行使供给表面参考。食品迎接探访当代食物科技