总体来说大米和面粉没有太大分别，闲居饮食照样要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的区域区别，个中以南北之间最为光鲜，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　可是从来今后，闭于“米和面哪个好”的争执就没停过。终于该吃米照样吃面？权衡这一题宗旨规范，不只仅是口感，还该当思虑到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更矫健呢？假设非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据主食，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基相似，于是从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal主食，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是通过精美加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要念从主食中得到更多养分，照样该当粗细搭配，用绿豆主食、燕麦等粗粮取代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时刻都得提神适量。

　　然而米、面的加工精美水准、烹饪方式、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖本领就要远远越过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本领就要越过干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必定记得量要局限。非论是吃面、吃米，每顿最好不要越过2两，但也不行不吃主食，最好依照己方的体力举止来合理调动一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法主食。但这种概念有些局部，持久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行发轫消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的义务。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥贴吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比照大米和白面的热量，分别并不大，要害要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要到场许多油，有的还要加糖。假设食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量光鲜会较量高主食。

　　水分含量：假设面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。通俗白米饭的水分含量通俗正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，好比馒头的水分含量大要是45%~50%，主食面包惟有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都较量低，晦气于减重。必要减肥的朋侪，可能抉择喝粥，喝粥比吃面更好局限摄入，削减热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的时刻不要过分寻找精美，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就滥觞流失了。越过两遍，则百般养分因素都滥觞流失。

　　倡议淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻假设落空耐心，9成熟或者8成熟的时刻就下肚，则很有不妨形成胃胀、消化不良等环境，吃紧的尚有不妨腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%足下的杂粮粉，增加量越过20%，面筋卵白会被吃紧稀释，面食口感会变差。面条中可能到场少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能到场莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低浸。

　　煎、炸主食、炒、烘焙乃至烧烤都可能举动主食的造造方式主食，但这些烹造格式多少都对矫健有所影响。常见的造造方式中蒸和煮都是较量矫健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终于该吃米照样吃面，权衡这一题宗旨规范，不只仅是口感，还该当思虑到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，闲居饮食照样要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？