近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道道、中国形式通过科技革新连接找寻圆满，发端造成了我国马铃薯主食开辟技能途径和发扬形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化资产同盟年会功夫，与会代表品味着雄厚多样的马铃薯主食产物，并发布己方的见解。

　　自2015年马铃薯主食化政策奉行以后，一场住户炊事构造改革和农业构造安排的改造正正在中国上演。行为马铃薯主食资产开辟管事的紧要平台，世界马铃薯主食化资产同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“相持养分指引消费、消费指导临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业屯子部农产物加工局副局长潘利兵的一定。

　　差异于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道道、中国形式通过科技革新连接找寻圆满，发端造成了我国马铃薯主食开辟技能途径和发扬形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人依然以精米白面为主。“主食产物构造趋同、养分不周到，热量较高，酿成炊事构造分歧理，慢性病患病率拉长彰彰加快主食。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工磋议所磋议员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　按照中国住户养分与健壮景遇的监测，我国住户炊事构造有所转化。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费拉长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局部养分元素缺乏，亟须商讨食物与代谢性疾病的合联。

　　现实上，食品的养分程度取决于其构成因素，这对人类健壮有着至合紧要的效力。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适宜中国人饮食消费习性的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，适宜国民改革养分健壮的渴望。

　　2013年7月，农业屯子部将马铃薯主食产物及资产开辟劳动下达给中国农科院，最初恳求开辟出马铃薯馒头和面条。原委4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐胜利。随后，差异混杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实行室。

　　方今，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足差异地区差异人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，达成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特质化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻国民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动采办消费为条件。农业屯子部食品与养分磋议所磋议员孙君茂等人考查涌现，降低消费者的食品养显露白程度迫正在眉睫。

　　按照农业屯子部的恳求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%安排。

　　记者近期考查知道到，目前极少大型超市能买到差异品种的马铃薯主食产物，但代价过高利害常题目。据知道，这正在必然水平上与马铃薯主食加工技能设备相合。

　　跟着人们对古板主食产物的器重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐技能设备。

　　然而，这类主食加工技能设备重假使按照幼麦粉等原料的加工个性研发创设的，而马铃薯主食加工复配粉的生物个性与幼麦粉差异，难以将幼麦粉的主食加工技能设备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所磋议员木泰华看来，马铃薯主食化加工合头技能的研发管事是办理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯资产开辟的首要劳动。

　　可喜的是，原委近四年的全力，同盟指导科研单元冲破了原料管造高品格化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等合头技能50余项，协帮企业创筑了主食主动化临蓐线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对古板幼麦馒头整形机举办改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机主食。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一实现单元的马铃薯主食3D打印配置，行为农业规模的标识性革新成效到场“国度十二五科技革新功效展”和“砥砺奋进五年大型功效展”，获取社会各界的一概好评。

　　农业屯子部党组副书记、副部长余欣荣也一定了同盟博得的丰富成效主食。他正在贺信中愿望，同盟不断相持 “养分指引消费，消费指导临蓐”的理念，大肆展开多主体协同革新，连接推动技能革新、新产物开辟和品牌创筑，革新同盟管事机造，找寻资产发扬新形式、新业态、新机造，鼓舞马铃薯主食化资产稳步晋升主食，餍足新时期黎民对美丽生涯的需求，为奉行屯子复兴和健壮中国政策作出更猛进献。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱慢慢低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，不断冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技能。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，而今，马铃薯主食加工业发扬大白出极少新趋向、新特征，必要主动符合、踊跃驾驭。例如，新型技能加快浸透和运用。

　　除了不断冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技能表，陈萌山还显示，要指导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工资产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面能够大幅度低落加工原料本钱；另一方面达成产地加工使资产链延长、附加值降低、扩大就业、聚会墟市因素、鼓舞一二三产交融、屯子城镇化、农人马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和屯子复兴做出实实正在正在的进献。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐演示基地县、一县一业前辈县，马铃薯成为本地农业经济发扬中最具生机的资产。年会功夫，岚县黎民当局与农产物加工所缔结了政策配合和议。

　　为更好阐明同盟平台企业主体的效力，还举办了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举止，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县相干马铃薯专业配合社缔结了配合和议，和议采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县告终配合意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三资产交融发扬高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等规模专家，针对岚县马铃薯一二三资产交融发出近况、题目及发扬思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对同盟的下一步管事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走分别化和特质化发扬之道，加大企业产物开辟的力度，充塞裂采特质化、地区化、民风化的饮食文明需求，开辟国民喜闻笑见的马铃薯主食，以餍足差异区域的饮食习性、差异目标的消费群体。

　　其它，“要相持紧紧缠绕发出当代农业和屯子一二三资产交融发扬，修建屯子资产编造，推进屯子资产复兴，兼顾推动五位一体修复，尽力帮推精准脱贫”。戴幼枫显示，达成马铃薯由副食消费向主食消费转嫁、由原料产物向资产化系列造造品转嫁、由温饱消费向养分健壮消费转嫁，达成发扬资产、任事社会、报效国度、造福黎民的同盟理念。定位消费新需求马铃薯变身主食