曾几何时，农业部提出要鼎力开展土豆种植，念使之成为中国百姓紧急的主食。这个讯息惹起了很多人的留意。有人以至说：“中国的大米和白面不敷吃了吗？”

　　实情上，开展土豆工业正在很大水平上是为分析决资源、境遇和粮食平和题目。现在，中国显露了一个稀罕的表象，那即是，光，热，水资源足够，土地平展，一年两三熟的江南、华南区域，大个别都正在开展工业。很多农人不肯再种地，由于他们职业太劳碌，收入太少。江浙两省的水田数目大大淘汰。

　　现在，粮食主产区已成为西南、西北、华北、东北等山区相联、土地贫瘠、天气严寒或缺水的区域，但因为北方区域水资源缺乏，不也许巨额种植水稻。例如，北京一经有100多万亩优质水田，但现正在简直一齐没落了。因为水资源紧要缺乏，都会住民不得不依托南水北调。哪里会有巨额的水来种植水稻？连幼麦也不行正在山区种植。

　　要高质料的土地，发展期短，产量高，比拟“终身”起码要利用六七种杀虫剂和发展调剂剂的水稻，土豆不需求太多的化学帮帮。对待中国如许一个境遇资源有限的国度来说爱尔兰精灵，马铃薯是一种有利于境遇珍爱和可连续开展的食物采用。

　　原来，几十年前，土豆、红薯番薯等食物就被公以为是主食。当米面粮食不敷吃的岁月，它们被用来填饱肚子。所谓“薯豆半年粮”。宋朝时，徐光启曾写过《甘藷疏》，希冀鼎力扩展红薯的种植，这是红薯发展迟缓、救荒本领强的特性。正在中国西北的少许山区，食品品种很少。少许艰苦家庭依托土豆供应主食和蔬菜养分。正由于如斯，这些马铃薯食物被很多人视为贫穷的符号和贫民的食品。一朝生存好了，人们就不再碰它们了。

　　跟着生存程度的普及，人们逐步念到土豆，但土豆不再行动主食的增补，而是用来造造各式适口的幼吃和菜肴。假使念把一经“不起眼”的土豆造成餐馆的食品，就需求加糖、盐、油，或者和肉沿途吃。和五花肉相配的芋头蒸肉、和鸡肉相配的芋儿烧鸡、和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱土豆炖牛肉、豆沙山药、拔丝山药、炸红薯片、红薯饼又有寰宇出名的薯条和薯片，都是受迎接的食物。

　　然而，恰是如许的变革，人们对土豆的评判大大下降。当人们念到土豆时，人们老是念到糖果、薯条和油炸食物、高脂肪肉和含有巨额奶酪的西式土豆泥。吃过米粉，吃了大鱼和肉，吃了加糖、油和淀粉的土豆，惟恐不免会导致肥胖。

　　土豆固然淀粉含量比日常蔬菜高，但却是真正的低脂高纤维食物。其脂肪含量幼于0.5%，低于面粉。就淀粉含量而言，它们并不比大米和馒头高。马铃薯淀粉含量仅为20%支配，低于白米（25%以上）。然而，馒头中的淀粉含量高达40%，而面包中的淀粉含量更高。按同样的淀粉量谋略，500克干米相当于2000克土豆；500克熟米饭相当于750克熟土豆。

　　其它，土豆绝对是高钾低钠的食品主食。它的钾含量和香蕉雷同高，干物质是白米的10-20倍。各式土豆不但含有谷物中没有的维生素C，况且富含大米所缺乏的维生素B。例如土豆的维生素C含量与西红柿相当，因为淀粉的珍爱效率，烹饪历程中维生素C的失掉相对较幼。

　　别的，薯类普通还含有抗氧化多酚，个中紫番薯富含花青素；又有少许薯类含有能普及免疫力的粘卵白因素，如山药，可行动中草药利用；有些种类的土豆含有巨额的软纤维，例如红薯。

　　然而，假使念真正表现薯类的上风，仍旧把它们行动主食斗劲好。行动主食，不必增添盐、糖或食用油，能够充裕表现其原有的养分上风。

　　有人也许会问：“假使把土豆、红薯等行动主食，吃了之后血糖会不会上升过疾？”谜底是：与大米和白面比拟，土豆行动主食，血糖上升迂缓。国内血糖检测数据显示，土豆和番薯的血糖反映高于燕麦和荞麦，但低于大米、馒头和面包。

　　薯类的另一个未知的强壮上风是，假使行动主食食用，它们有很强的饱腹感，很难吃得过多。也吃得饱，吃土豆和吃米饭，吃土豆所获得的淀粉更少也即是说热量更低。

　　总之，假使能够用土豆行动主食，替代个别大米和白面，不但有帮于防患肥胖，况且有帮于独揽血压，同时，各式维生素的摄入也会大大扩充，纤维增加，矿物质增加，这对普及一天的养分质料异常有利。

　　当然，假使你真的热爱吃薯类菜肴和点心，也不必太费心，只消做到：吃了薯类后，肯定要淘汰主食摄入量，以至不吃主食。例如吃土豆和牛肉，能够省一半的米饭；吃芋头排骨，能够不吃馒头。假使午餐餐之前吃了烤红薯，那么晚餐就不要吃米饭了。如许，你起码能够避免体重扩充，从薯类中获取足够的养分。

　　说到蒸土豆、煮土豆替代主食，良多人城市感到不难受，“不加盐不加油奈何吃”？原来，蒸土豆，切成块，盛正在饭碗里，当白米吃，一口“土豆饭”一口菜，滋味也很好，习气了也没什么题目。

　　别的，土豆是一种极好的食物配料。这是由于土豆淀粉中含有足够的磷酸酯淀粉，这种淀粉质地尤其柔弱，保水性优于其他谷物淀粉。假使没有土豆粉的帮帮，甜甜圈就不会有如斯迷人的柔弱口感。爱尔兰精灵土豆这个耕耘简略的“经济”农作物是否相宜被看成主食？