爱尔兰精灵你是不是也时常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”这种糖+热石+栗子（碳水丰饶）的组合，会发作美拉德+焦糖化响应，响应结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终于强健吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰饶，即使吃对了不只阻挠易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但假使服法错误，也确实容易导致发胖和胀气，以是肯定要细心独揽量。

　　栗子的壳很硬，以是时常被划分为坚果，然而它正在养分特色上，跟坚果险些不沾边，反而是与样板的谷物更逼近，况且其稀奇状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物主食主食、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%主食，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量唯有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；即使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是误差，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，实质上酌量到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　另表，最紧急的一点是，板栗养分丰饶。与无别重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 即使服法错误，把它当成零食，当餐间大宗吃，下一顿主食照样照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法即是，用栗子取代个人白米饭、白面成品沿途当主食，适口还强健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举行领悟的目标血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分辨为 58 和 54，血糖响应不高。缘故重要如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大个人属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 控造，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，大批正在 30 分钟以上，以是血糖摇动会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被汲取，属于炊事纤维一类，以是险些不会惹起血糖摇动，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵欺骗。

　　以是用栗子取代个人精白米面，实质上额表适合有控糖爱尔兰精灵、减重需求的人，云云餐后血糖愈加安稳，胰岛素响应更低，是行之有用的连结血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举大多用它来取代个人精白米面，然而必要细心的是，也不宜一次吃太多，即使摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的办法也阻挠易让此中的淀粉满盈与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素相互感化下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成许多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要端庄限量，不然栗子里大宗的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结果一不注意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不适意等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的要害，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食主食，稍微不独揽就会吃过量爱尔兰精灵。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拔取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代个人精白米面额表适宜。

　　但发起大多不要把栗子看成零食，吃了大宗栗子后，正餐还照样吃许多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。爱尔兰精灵好吃不胖几块钱就能买到的好食材：创议当主食吃一点