问起中国人要紧吃什么，大片面人都明确中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上始终以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家接续流传五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都处境下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻八两半斤从一千多年前先河即是这片土地的特征。然而，倘使将时期追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期罢了，东亚大陆上遮盖的冰层连忙熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁扩张，分散周围也越来越广。然而，东亚大陆依旧存正在着一个首要的题目——相较于东南亚和暖潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河造成的打击平原养活巨额人丁，单靠天然给与的食品是远不敷的。

　　运气的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有巨额的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果爱尔兰精灵，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安闲供应巨额人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在将来几千年间将连续为中国人供应能量起原，成为中国人糊口中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行为食物，往往存正在极大的弊端。

　　野生禾本科的籽粒普及相当渺幼，更会有极少利于自己生息而倒霉于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年一连滋长的特点却能给试图成就籽粒的人带来极大的烦琐。

　　履历各式吃力搜集来的狗尾巴草籽，不光颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各式消化题目。也无怪乎后代惟有正在发作大饥馑的时间，才会有人曲折考试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在滋长的野草能成为中国人赖以活命的农作物，恒久的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年驾御，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖先河人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供应的安闲食品起原，这批人成了北方最早先河由搜集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年功夫里，种植黍的周围逐步推广，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　行为今世农作物，黍存正在首要的弊端，不光产量较低，况且即使正在水肥条款很好的处境下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍依旧能保卫较为安闲的产量。滋恒久短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才华极强。看待农业本领刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的旨趣出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅基本。黍行为中国北方主食的史籍出连续了数千年。东周时代，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民依旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧急。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业刚才起步时，北中国正履历一段天气干燥而严寒的时代。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才华跟耐贫瘠泥土才华和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下滋长最好。而粟则更笃爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方先河向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的所长就变得很是紧急。更高的产量意味着能养活更多的人丁，撑持范围尤其大的聚落以及更为庞杂的社会形式。恒久种植黍、粟农业，终归使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的紧急性有极其充盈的领会。粟正在先秦也称为稷。周人以为己方的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充盈注脚周人对粟的珍爱水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧急构成片面，稷乃是创立国度的基本。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的援部属速步迈向文雅时期。这种作物也是东亚根源的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍保卫中国人要紧口粮起原位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北区域，史籍上也巨额寄托南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻滋善于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发觉了栽培稻的植物化石，况且正在上古时代均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的充裕水平来看，长江中下游区域彷佛是最初驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因商量显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为迫近，最或者的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年先河，中国南方的先民就先河搜集野生稻的种子以行为食品主食。这种潜力宏壮的植物很速就展现出了它的价钱，中国南方的住户很速先河了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各式未便搜集食用的特点逐步正在驯化的进程中被改革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。履历这些转化之后的栽培稻成为南方无可替换的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛区别，南方自稻被驯化往后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充分的天然条款下，稻的上风极度彰着乃至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今攻克统治位子的绝对上风粮食作物主食。驯化稻更是上古华南黎民给与宇宙的一大礼品——从华南根源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧急的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前先河，稻的种植北界几次向北转移，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也崭露了种植稻的影迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时代以至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款改变，北方稻作农业时而推广时而缩幼，但稻行为中原人要紧粮食之一的位子永远得以保卫。

　　周朝先河，中国区域的中原人群和西域的原始印欧人群辞别扩张。两边的互换下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的位子，改动在宋朝此后成为中国北方最要紧的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”默示着其西方起原。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为长远的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域连忙发作了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相看待以渔猎搜集为主的祖宗，人丁膨胀后单个个人因为首要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻尽量不妨通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质主食、脂肪、片面矿物质以至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为安闲地坐褥巨额食品，使得这些正在活命线上挣扎的农人却能繁衍出比他们祖宗多得多的人丁。随同人丁的连忙膨胀，社会布局愈发庞杂，本领的进取使得他们克造了依旧以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到结果的笑成者。爱尔兰精灵古代中国人以什么为主食