爱尔兰精灵现正在，有不少年青人平常以面包行动早餐乃至主食，而且热衷于查究各类差别口胃的新品面包，还戏称己方为“面包脑袋”。

　　但是迩来，正在法国面包节上，我们中国的守旧主食白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成效热议，这但是让一多馒头喜欢者扬眉吐气、热血欢腾。

　　最先，咱们得清爽，面包和馒头都是主食，它们苛重的效用是供给碳水化合物行启碇体的供能来历。正在根基效力这一点上，它们二者没有多大差别。

　　第二，面包创造流程中，除了和馒头相同要用到面粉（寻常是高筋粉）、酵母、少量盐除表，寻常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。假若面包是带馅儿的，还须要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最先，烤面包的流程会产生彰着的美拉德反映。这种反映是指，正在糖和卵白质同时存正在的境况下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩变更，能很好地擢升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表表那一层令人馋涎欲滴的焦糖色，便是美拉德反映的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的效用下无间发酵变大、内部构造变得蓬松，蒸好后松软。固然创造流程没有特殊加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的效用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　此表，增添的食材和馅料的差别杂粮，也决断了面包和馒头总能量的差别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量寻常要高于馒头。

　　于是，从根基的养分效力上看，应当算馒头胜出。终归，能供给一律量碳水化合物的境况下，少摄入点能量是更明智的拔取。

　　热爱面包的恩人或者会为面包鸣不屈：即使是热量高一点，但面包式样丰饶、馅料能够无尽施展，养分更多样化。

　　是的，今朝市道上，不单各类带馅料的面包屡见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新式样：有全麦的、燕麦的；也有出席其他强健食材，如亚麻籽的；尚有出席南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包类似确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，不单便利，还能添补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和B族维生素。此表，要说加馅料，馒头也完整能够。一到春天，老一辈会把各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的季候，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各类馅料的包子，未便是馒头+馅料的浮现样子吗？汇集上尚有各类美食达人，将各类生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做式样馒头，造品不单卖相万分可爱，滋味和养分也相当丰饶。

　　看来，食材多样性方面的比力，面包和馒头完整能够打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只消搭配得宜，出席各类食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的境况下，式样面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比拟一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35%。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　假若您爱好南瓜面包，那么就要戒备把持其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。

　　找寻低热量、低脂肪、低钠食品的恩人，提倡能够拔取南瓜馒头。假若忧虑卵白质摄入少，能够搭配水煮蛋，或者牛奶来一齐吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，切磋馒头和面包孰优孰劣，就不行纰漏差别软硬度、创造形式的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　好比，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼。馒头则能够拔取口感相对粗劣的杂粮馒头、窝头号来下降对血糖的影响。

　　少许血糖偏高的恩人或者会正在意面包和馒头对血糖的全部影响，这一点咱们能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。酌量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量抉择上述身分左近的面包和馒头举办比力。

　　好比，松软的白面包和白馒头无论因素照样软硬度都差不多，于是血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为88，后者为88.1，简直没有差别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分辨为70、57～72掌握，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中近似口感的或者要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数分辨为46、67。看起来整个境况是，日常馒头的血糖天生指数和日常面包近似，个人馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头类似难分手足。周详思思就会明晰，无论是面包照样馒头，影响血糖天生指数的枢纽并不正在于名字叫什么杂粮，而调动在于食材因素、耐品味度等。假若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么，咱们正在拔取面包、馒头时，思要对血糖把持有帮帮，提倡行家坚守以下几个准绳：

　　无论是面包照样馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更禁止易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要戒备尽量拔取不特殊增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。再好比馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　拔取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个人原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更丰饶，况且因为粗杂粮中富含伙食纤维，也能下降餐后血糖的摇动，对把持血糖程度有帮帮。如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指挥行家戒备一点，挑选时戒备看配料表和养分因素表，尽量拔取没有夹心，原料容易、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。好比，出席各类调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料容易的日常吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风寻常很少为了刷新口感而用到大方糖分、食物增添剂、脂肪等。杂粮早餐吃馒头依然面包哪个更康健？